文/图 本报记者 于新贵

什香面，自带一种清凉，似乎是专为夏季诞生的。

一碗洁白如玉的面条，四周由各等时令鲜蔬拱卫，这场景犹如沙场点兵，成就了什香面低调奢华的王者风范。

喝一碗什香面，顿感清凉，两颊生津，唇齿生香，夏日的躁动会一扫而光。

“酸酸的，辣辣的，香油麻汁大大的”，流传在临清乡间闾里的这句俗语，让什香面鲜活在百姓口头上。

什香面很低调，因为它是百姓的平常饭食；什香面很奢华，因为它穷尽夏季时令鲜蔬来为它站台。

在《金瓶梅》中的烟火市井里，温面是什香面的前世尊名。这个尊名的来历与它的身世有关。面条出锅时，即入温开水中，而不是井拔凉水，故得此名。温面接地气，有人缘。它的朴素与生俱来，也因此，夏季的临清人家对它情有独钟。

温面，从《金瓶梅》中崭露头角时的明朝来计算，已经在百姓的舌尖上鲜活了数百年之久。大约2006年，温面被冠以儒雅的名字：什锦面。什锦面的名字高端大气，原本很接地气的一碗面被穿上了漂亮的外衣，但老百姓总觉得别扭。没几年的时光，什锦面便荣退了，应运而生的是另一个名字：什香面。什香面更贴合百姓的语境，迅速流传开来。

什香面在食材的选择上十分讲究。首先是面条关口，“一选二加三擀四煮五过”每一个环节都丝丝入扣。面粉需用石磨生产的，和面时加入适量鸡蛋清，和好面后，用擀面杖反复地擀，然后将擀好的面饼切成均匀的面条。最后一个环节是煮面条，需要四滚，一滚是硬面，外熟内白；二滚是健面，内熟八分；三滚全熟；四滚软面。面条煮好后，挑面放入温清水，沥过一遍，再入温清水。

什香面有八种调料、两个卤、五种丝、五样丁。八种调料是蒜泥、麻汁、醋、咸胡萝卜末、酱瓜末、韭菜花末、腌香椿末、五香芝麻盐。两个卤，一荤一素，荤卤是肉末熬制而成，素卤为西红柿卤。五种丝是茄丝、土豆丝、西葫丝、黄瓜丝、豆芽。五样丁为豆角丁、韭菜丁、蒜薹丁、酸豆角丁、鸡蛋花丁。

临清人最懂什香面的脾性。各种配料给这碗面带来滋味上的无限交融。在一碗面中，红绿绛紫相映，每一种滋味都浸入到面条的肌理。不过，临清人知道，等各种调味蔬菜在碗中充分与面条融合之际，再浇上一勺细腻的蒜泥，便使得什香面顿时有了灵魂，蒜泥的香辣与醋香共同成就了什香面独特的滋味。

在临清人的饮食文化里，吃完什香面，再喝一碗“原汤化原食”的面条汤，才是一顿饭的完美收场，否则，这顿饭食就有遗憾。你可以像绅士一样慢慢啜饮，回味一碗面带来的夏日清凉；也可以像武士一般一饮而尽，然后抹嘴道：“好爽的一碗面！”

什香面，普通百姓人家餐桌上的一道时令美食，它在炎炎夏日里，诠释着百姓寻常的惬意生活，也送来难得的清凉。