□ 布双起

近段时间以来，全国各地多家五星级酒店在自家门口支起摊位经营美食的做法，引发网友热议，且褒贬不一：有的网友认为，五星级酒店外摆摊位只是营销噱头，不会长久；有的网友认为，从五星级酒店门口摆摊儿中感受到了烟火气息，有酒店品牌背书，卫生条件更放心，不必担心食品安全问题，希望酒店能长期坚持下去。

笔者认为，通过外摆摊位将优质美食以亲民价格推向市场，将美食以移动餐车或摊位的形式融入街头巷尾，是五星级酒店主动适应市场需求、贴近消费者的务实举措，在一定程度上活跃了市场氛围，给更多经营者打了样。不仅让自己增加了收入、获得更多客源，还以相对价廉物美的服务令广大消费者受益，满足了消费者对高品质美食的需求，这是一种应对挑战的策略，蕴含着主动转型的探索意义。

在多数消费者的印象中，五星级酒店餐饮价格较高，适用于商务宴请或招待贵宾，并非日常消费之选。若非五星级酒店主动外摆摊位，普通人可能不会考虑进店消费。如今五星级酒店走上街头，反而激发了人们对“五星级主厨手艺”的好奇心，乐于尝试购买，这也是五星级酒店外摆经营火起来的原因。不管怎样，只要消费者认可，能为酒店带来效益，这类外摆经营模式便有可持续性。

实际上，五星级酒店涉足外摆经营并非新鲜事儿。近几年来，全国各地多家五星级酒店陆续加入此行列，展现了销售渠道的多元化与目标客群范围的拓宽。从经营模式上看，以往主打高端的五星级酒店及餐饮，正从单纯的“等客上门”，变为逐渐构建起“堂食+外摆+线上”多渠道联动的新零售模式，这是餐饮企业寻求转型、拓宽渠道、回归大众消费市场的积极探索。从更深层次上看，这既有主动创新的成分，也是对当前消费趋势变化的积极回应。