文/图 本报记者 于新贵

“豆腐来——豆腐”，嘹亮的吆喝声，顿时让临清青碗市口生动起来。

考棚街的儒雅、大寺街的清幽、锅市街的烟火，在青碗市口相遇，成为临清中洲古城最热闹的街头景象。

每天，70岁的李贵荣都会骑着三轮车来到青碗市口的东北角，他取出托板，掀开盖在豆腐上的笼布，热气腾腾的豆腐又白又嫩，一缕缕豆香随之飘散在周围。

待一切准备停当，随着李贵荣的吆喝声，顾客围拢过来，“来一块钱的！”“好嘞，您稍等！”随着刀起刀落，火柴盒大小的豆腐摆放在了托板上，在李贵荣的豆腐摊前，围着一圈躬身吸嘬豆腐的食客。

临清人对托板豆腐的理解和青睐，是最生动的市井生活，既有对历史的深刻记忆，也有对美好生活的憧憬。

40多年

做好一板水豆腐

据《本草纲目》记载：“豆腐之法始于淮南王刘安。”也就是说，豆腐制作起源西汉。到宋代之后，豆腐才开始普及，成为普通百姓的食品。豆腐经历千年，凝结着中华民族的智慧，传承着舌尖上的滋味。

李贵荣从父亲那里学到了做豆腐的手艺，至今已经有40多年，他制作豆腐的手艺日臻成熟，收获了诸多忠实的食客。

李贵荣做的不是千层豆腐，而是临清人常说的“水豆腐”。水豆腐比千层豆腐更加细腻爽滑，只需一块木板托着，就可以吸嘬而食。

“每天做两大板豆腐，每板豆腐20多公斤，上午一板，下午一板。”李贵荣是一个容易满足的人，生活中，他不徐不疾，悠然自得。李贵荣说，自己的家离青碗市口不远，骑三轮车十几分钟的路程，他每天往返两次，既能挣点钱，还能锻炼一下身体，一举两得。

豆腐的质量关键是黄豆，李贵荣对黄豆的选择尤为严格，每次到市场上选购黄豆，他一定是“百里挑一”，哪怕价格高一些，也要购买个大滚圆、色泽鲜艳的优质黄豆。回到家里，再细心把干瘪甚至发霉的黄豆去掉。每次备好10公斤质量上乘的黄豆，用清水浸泡七八个小时，将泡好的黄豆一勺勺放入石磨，磨成豆浆后，用纱布过滤去渣，再加水烧浆。锅内豆浆翻滚的时刻，正是“点卤”的好时机。豆浆获得了盐卤的“点拨”后，稠如米粥，随后，将其倒入木制长方形盘内凝固。

这一系列的工序完成后，李贵荣便骑着三轮车，不慌不忙地来到青碗市口，开始吆喝着卖豆腐。

躬身吸嘬

吃托板豆腐有讲究

生活讲究的临清人，对托板豆腐情有独钟，因此，他们格外注重托板豆腐的吃法。

“从吃托板豆腐的姿势，就知道这人是不是‘内行’。”临清民俗文化研究者刘英顺说，吃托板豆腐时，用两手托住木板两头，略微躬身，吸食豆腐。临清的托板豆腐，白嫩爽滑，轻轻吸入口中，豆香便充斥了齿颊。

临清人总爱唤醒胡同里的鲜活记忆，曾经，那些嘹亮的吆喝声为居民带来热腾腾的生活气息。上个世纪七八十年代，在临清的大街小巷里，常能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的豆腐，随着一声声吆喝，手捧托板豆腐的顾客，围拢着吃豆腐的生动情景，形成一幅市井生活的生动画卷。

事实上，临清的托板豆腐蕴藏着运河饮食文化，它与历史上的临清运河码头有关。当码头上的苦力饥肠辘辘时，豆腐的叫卖声勾起了他们的食欲。此时，托板成了最便捷实用的用具，热乎乎的一板豆腐足以驱赶他们的饥饿，为他们注入新的活力。久而久之，托板豆腐就扎根在了临清人的舌尖上。

托板豆腐

传说与明朝一位秀才有关

刘英顺说，临清托板豆腐与明朝的一位进京赶考的秀才有关。

相传在明朝，山东曹州有个秀才进京赶考。因为家里很穷，好不容易才凑了点儿碎银做盘缠。秀才来到临清时，已经是囊中羞涩，只能流落街头。

临清鳌头矶有一个做豆腐出名的人，人称“豆腐李”。一天清早，“豆腐李”担着豆腐走在街上吆喝：“豆腐来——”突然，他发现街头躺着一个人，正是那曹州秀才。“豆腐李”赶紧走过去，蹲下身，问道：“你怎么啦？”秀才慢慢睁开眼，有气无力地说：“我……两天没吃饭了。”“豆腐李”一听，心生怜悯，他想让流落街头的秀才吃块豆腐，可是连个碗也没有，总不能用手抓着吃啊。这时，他看到了挡豆腐的小木板，急忙把它撤下来，放了块豆腐在上面，用刀子切碎，端到秀才面前说：“快趁热吃了吧，填填肚子，暖暖身子。”秀才接过托板豆腐，大口地吃起来，转眼工夫，就吃光了。秀才千恩万谢，并把自己从哪里来，到哪里去，一五一十地告诉给了“豆腐李”。

没想到，曹州秀才考了个状元，后来，当上了八府巡按。这一年秋天，他坐着船去南方巡查，路过临清，便在这里停了船，临清州官赶紧前往码头迎接巡按大人。当巡按的轿子颤悠悠地经过会通街时，恰巧有个卖豆腐的老头儿没来得及回避，被衙役训斥：“豆腐李，大胆刁民，竟敢挡住巡按大人的去路，来人，给我绑了！”巡按大人掀开轿帘一看，走下轿子，来到卖豆腐的老头儿面前，恭恭敬敬地作了一揖，说：“老人家，还记得我吗？”“豆腐李”一愣神，认出了正是那位曾流落街头的秀才，赶紧跪地磕头。巡按大人扶起他，说：“我今天还要吃你的托板豆腐呢。”

从此以后，又白又嫩、温热可口的托板豆腐便在临清流传开来，并一直沿袭至今。