文/图 本报记者 于新贵

梁家炸糕，在早上6点钟就散发出浓郁的玫瑰香，让店铺林立、绿树成荫的东关街多了几分烟火气。

它是路边摊上传承百年的一味美食，因外酥里糯的口味和玫瑰清香的特色，拥趸颇多。

梁家炸糕的秘制配料

玫瑰花盛开的季节，是梁守明最忙的时候，他需要寻找最好的玫瑰花。

玫瑰花是梁家炸糕的“灵魂”，因此，梁守明对玫瑰花的筛选十分严格。

新鲜娇嫩的玫瑰花与上等的白砂糖深情拥抱，放入石臼内，在石锤不徐不疾地捶捣下，玫瑰花与白砂糖融为一体，孕育出氤氲着玫瑰清香的浆液。

此时，梁守明早已把清洗干净的瓷坛备好，将浆液倒入瓷坛，然后，经过一夏天的发酵，待到白露节气，发酵后的浆液散发出浓郁的清香。

玫瑰花与白砂糖制成的浆液，是梁家炸糕的秘制配料，这是梁家传承百年的独门绝技。

“制作玫瑰砂糖浆，这个方法是家传的。”梁守明说。

梁氏家族的面食情结

除了散发着浓郁玫瑰香的馅料，梁家炸糕外酥里糯的口感也被食客啧啧称赞。

梁氏家族居住在大礼拜寺街，这里是回族同胞聚居的老街，窦、白、梁、杨等姓氏的回族同胞在这条老街上和睦相处。

面案，承载着梁氏家族的荣耀。在梁氏家族中，梁士栋、梁士芹都是清真名厨，被收录于《聊城地方志》。在上世纪七八十年代，梁家的包子、八批、油条、炸糕曾经是东关街上深受食客青睐的美食。

梁守明对炸糕用面有自己的理解，“用上等面粉和面，还需要‘醒面’，在制作炸糕时，面团搓到什么程度，这些细节完全靠自己的经验。”梁守明说，等到炸糕入油后，火候也很重要，火候过了，炸糕有苦味；火候不到，炸糕不酥。

只有把每个细节把握得恰到好处，才能制作出完美的炸糕。

梁家炸糕外酥里糯，酥到层层酥脆，糯到口口软糯。炸糕的浆馅裹挟着浓郁的玫瑰花香，让食客齿颊生香。

烟火小街的美好生活

在明末清初迁至聊城的梁氏家族，经过几百年的繁衍生息，目前，已有近200人。他们世世代代从事面食生意，在面食制作上倾注了匠心，涌现出不少清真名厨。

每天早上5点钟，梁守明准时起床，开始和面，准备出摊。早上6点钟，第一锅炸糕出锅的那一刻，米市街、东关街上弥漫着梁家炸糕浓郁的玫瑰清香。“每天能卖四五百个炸糕，虽然辛苦一些，但这是一家人的生计，生活也一天天好起来啦！”炸糕摊支撑起这个普通家庭的幸福生活，梁守明今年46岁了，他的大女儿是一名教师，小女儿还在读书，一家四口过着平凡而幸福的日子。