义安成鲁菜馆

地址：聊城市东昌府区清孝街30号

电话：8229078

特色菜：布袋乳鸽

在传统名菜“布袋鸡”基础上革新而成。在历史上“布袋鸡”是加入了八宝荤料，现加入了笋丝，起到了荤素搭配、营养互补的作用。再加以高汤烹制，增加了鸽子的香气。布袋乳鸽制作技艺独特，造型美观，鸽肉酥烂、汤清味醇。

主料：鸽子一只（300克）

配料：笋100克

调料：食盐2克、料酒1克、葱姜片2克、胡椒粉0.3克、花椒0.5克、八角1克、高汤200克

烹制方法：

1.将鸽子从颈部下刀抽出胸骨，然后再依次抽出翅骨、腿骨，使鸽子成为空“布袋”；

2.竹笋切丝，在沸水中汆透，捞入凉水中，控去水分，装入鸽子布袋中，将鸽脖打结封住刀口，入沸水中烫透捞出；

3.将布袋鸽子装入炖盅内，加食盐、葱姜、八角、花椒、料酒、高汤，蒸制120分钟，加胡椒粉上桌即可。