■ 高唐 刘杰

炎炎夏日，暑热容易夺人胃口，使人消瘦。然而各地的人们自有妙招消暑，自有美食打开夏日的味蕾，抚慰暑热里的肠胃。

我的家乡就有一道不可错过的夏日美食——凉面。无论天气怎样炎热，只要见到凉面上桌，闻到蒜泥麻汁的香气，我的口水就不自觉要流出来，想借夏天瘦身的计划也在凉面的鲜香里融化了。

周末，我和姐姐都带着孩子回娘家，赶上父母正在做凉面。我和姐姐让两个孩子一起玩儿，我们帮着张罗起来。母亲新买回的西红柿、豆角、土豆、茄子、黄瓜，一个个水灵灵透着新鲜。这些时令蔬菜都是在露天地里长大的，饱吸阳光风露，比大棚里的蔬菜滋味浓。

姐姐洗好菜并切好，父亲掌勺炒菜，母亲用电锅加水煮面条。水开了，咕噜咕噜的水花欢快地“唱着歌”，两大把细面条撒下去，把水花压了下去。面条吸水变软，母亲用筷子搅动，又盖上锅盖。水再次沸腾，要漫出锅盖了，母亲立马掀盖，加入一点儿凉水，搅匀又煮。如此，面就煮好了，母亲用大笊篱把面条捞入备好的装着凉开水的不锈钢大盆里。面条丝丝缕缕散开，在盆里洗一个凉水澡。

我拿出一头紫皮新蒜，准备做凉面的“灵魂料汁”——蒜泥。剥皮洗净，放在蒜臼里，加入一点细盐。去皮的蒜瓣光滑如瓷，洁白如玉，捣几下就成了泥。我将蒜泥用小勺舀在碗里，然后加陈醋、麻汁、少许香油拌匀，上桌。闻着这料汁的香气，胃口已大开，我想就是没有配菜，料汁拌面也很香。

父亲炒好了西红柿鸡蛋、豆角、茄条、土豆丝。母亲把几个大碗在桌上一字排开，将盛面的不锈钢盆端来，每个碗里挑入半碗面。孩子们结束游戏，来品尝鲜美的凉面了。每人端一个碗，浇上各种炒菜和黄瓜丝，浇两勺蒜泥，搅拌一下，凉面做成了。红绿黄白紫……满满一碗凉面，挑一筷子在嘴里，酸辣鲜香味全，面条的爽滑，豆角的嚼劲，黄瓜的脆爽，茄子的软韧，麻汁的绵密，交织在唇齿之间。吸溜吸溜，我的一大碗面已然见底，嘴里咂摸着滋味，要不是肚子已饱，真想再来一碗。

母亲说，以前吃凉面还会加入剁碎的腌香椿、腌胡萝卜，增色提味。现在因为注重健康，怕吃过多的盐，就以新鲜蔬菜为主了，爱吃肉的也可以加入几片牛肉。

鲜香的凉面，其配菜就地取材，自由搭配，可谓是多寡随意，丰俭由人。一碗凉面没有精致的摆盘和造型，有的只是实实在在的鲜香，和这片土地上的百姓一样淳朴实在，这朴实的美味让夏天活色生香。