文/图 本报通讯员 汪洋

在东昌府区斗虎屯镇北夏村，至今还保留着手工空心挂面制作技艺。

空心面最早起源于明朝洪武年间，距今有数百年的历史，由山西洪洞县传入聊城，逐渐演变为“龙头凤尾”面，因其细如发丝，又称“银丝面”。2022年，“北夏村银丝面制作技艺”被列入区级非物质文化遗产。

手工空心挂面制作工艺包括和面、摊面、压大条、盘条、搓小条、逛条、醒面、扽面、坠面、切面和包装等十六道工序，整个生产过程全靠手工。

制作手工空心挂面，耗时耗力。3月19日天不亮，夏金忠两口子就起床和面。“季节不同，和面的时间也有变化，一般天气越冷，起得越早。天气好的时候，一般和三五十斤面，两大盆。”夏金忠笑着说。

经过几个小时的忙碌，夏金忠站在高台上将醒好的面一棍棍地悬挂在院中的架子上，其妻子默契地在下方将面条拉伸，底部用压板压住。

院子里，悬挂好的挂面根根分明、细如发丝，从高处垂下，在太阳光的照射下，面条一点点变硬。挂面晾晒好后，两口子又开始来来回回卸面，把挂面切成统一的长度，再用自家面粉熬制的可食糨糊粘贴包装纸，一捆捆地束起来。

夏金忠生产的手工空心挂面，每天都有许多乡亲前来购买，几乎没有存货。“每斤挂面卖六七元钱，现在传统手工做的东西，大家爱吃，销路不用愁。”夏金忠一边说，一边忙着手中的活计。

制作手工空心挂面需要十几个小时，花费的精力和心思无法估量。从切断的横截面看，每根挂面中间都有一个小孔，这正是非物质文化遗产的魅力所在，更是手艺人技艺的浓缩。