文/图 本报记者 赵宗锋 王培源

在很大程度上，乡愁是味蕾上的，味蕾即乡愁。

一桌席、一道菜、一款小吃、一碗粥，如果与记忆中家乡的味道“挂上钩”，那自然有了非凡的意义。

第三届儒商大会的一个亮点，就是“家乡的味道——鲁菜走进儒商大会”专题活动。山东16地市各色美食集体亮相，大厨们八仙过海各显神通，现场制作、展示、品鉴，让与会嘉宾体验到浓浓齐鲁情、醇厚家乡味。

在16市特色菜展示区，每个地市一道美食代表作，其中，聊城的代表作是“绝代双胶”。这是怎样的一道美食，此次又如何成为聊城地方美食代表，出现在大会上呢？

聊城味道是香甜可口的

“绝代双胶”，取古龙武侠小说《绝代双骄》的谐音。单从名字看，就让人印象深刻。之所以称为“双胶”，是因为这道美食里含有聊城特产东阿阿胶和肥城的桃胶。

2016年世界青年厨师排名赛金质奖章获得者、东阿阿胶78号体验酒店46岁的厨师长王宝兴，是这道菜的创始人。他告诉记者，这道菜创于3年前，当时的创作初衷是把美食与本地特产东阿阿胶相结合，以药膳菜的形式呈现出来，既让人体会到美食之美，又能吃出健康。

“这道菜看起来并不复杂，是用银耳、阿胶、桃胶等材料按照一定比例熬制而成的。”王宝兴说，但这的确是一道功夫菜，桃胶提前泡发五六个小时，银耳洗净熬制两个半小时之后加入泡发好的桃胶，等到汤汁黏稠，加入阿胶，再熬制一定时间就可以上桌了。

古今多少事，都是知易行难。王宝兴说，这道看起来并不复杂的菜品，从他有创意到成品趋于成熟，间隔了两个多月的时间，其间进行了无数次的实验。

晶莹剔透的桃胶搭配纯透的陈年阿胶，呈现在记者面前的这道美食，清新脱俗。汤勺轻触，有果冻的质感，入口软糯，又香又甜。

王宝兴说，汤汁里加入了冰糖，但不多，因为桃胶本身就是甜的。

“我们希望品尝过这道美食的人，以后想起家乡，想起聊城，是甜甜的感觉。”王宝兴说。

聊城值得更多人留恋

“绝代双胶”这道美食的容器，是一个小碗，适合每人一份。王宝兴说，这种分餐式模式既健康又时尚，更重要的一点是，根据测算，每100克汤羹中，含有阿胶3到5克，正好是一个人每天需要的阿胶摄入量。

王宝兴从不夸大这道美食的滋补作用，但他认为，阿胶具有补气养血、滋阴润燥等多重功效，历代《本草》皆将其列为“上品”。润肠降脂、养颜嫩肤的桃胶是古代药用选方。二者融合，能美容养神养颜。

这是一道此前很“低调”，如今却再也“低调”不起来的美食。王宝兴说，此前因为一直在调整材料的比例，“绝代双胶”几乎没在美食大赛上露过面。从去年开始，这道菜的回头率特别高，很多人尝过一次就再也忘不了了，就带着亲朋好友再来店里吃。尤其是女士，特别青睐这道菜。

也是从去年开始，这道菜陆续参加了多个美食大赛，在鲁菜创新大赛等赛事上屡屡斩获大奖。王宝兴说，也正因为如此，在“家乡的味道——鲁菜走进儒商大会”专题活动中，“绝代双胶”被定义为“聊城味道”，可谓实至名归。

一道美食，往往是一方文化的生动体现。第三届儒商大会举办鲁菜走进儒商大会专场活动，旨在弘扬鲁菜文化，讲好鲁菜故事，同时，以“家乡味道”汇聚起海内外山东人情系故乡、报效桑梓、创新创业的奋进力量。今天，踏上新征程的聊城以更加自信、开放、厚重的姿态展现在世人面前，味蕾上的聊城，也更加丰富多元、风味十足。聊城和“聊城味道”值得更多人记住、留恋。