□ 文/图 本报通讯员 汪洋

东昌府区斗虎屯镇张满村，是一个远近闻名的“粉皮村”，村里绿豆粉皮制作技艺已传承百余年，产品远销全国各地。农闲时节，每当天气晴好，该村张友生一家就会制作粉皮。他们选用上好绿豆，严格按照传统纯手工工艺加工，一天能制作2000多张。

传统的粉皮制作工艺相对简单，参与制作的3个人各有分工，一锅一器一缸一箔就能满足需求。张友生首先将发酵的绿豆淀粉倒入大盆中，加入适量清水，将淀粉搅拌成糊，然后用特制的勺舀，这一勺不多不少，正好是一张粉皮的量。随着勺子一起一落，淀粉糊被倒入铜制的旋子里，双手旋转旋子，将其均匀散开。随即将旋子放进热水锅内，高温之下，一张薄如纸、滑如缎的粉皮瞬间即成。再经过起皮冷却、贴帘晾晒几道工序，一张张别具老味道的绿豆粉皮即可对外出售。