本报通讯员 李凯

本报记者 肖淑丽

每到中午，冠县城区北街滨河路的杨家酥肉馆人气攀升。来自八方的食客们赶到杨家酥肉馆内，和朋友聊聊天，点上几个小菜，吃上一碗热气腾腾的酥肉，大家纷纷感叹：“吃着酥肉聊着天，幸福感满满！”

最近一段时间，“淄博烧烤”火遍网络，“大学生坐高铁到淄博吃烧烤”等相关话题更是频上热搜，作为地方美食的代表，冠县酥肉在冠县也是美扬全县。逢年过节、婚丧嫁娶，冠县人的宴席上，酥肉是最常见的美味佳肴。提起在冠县家喻户晓的酥肉，其中一家就是杨家酥肉店。杨家酥肉色泽金黄，酥脆爽口，可直接食用也可以小火慢炖。在炖好的酥肉汤上撒上香菜，浇上香油，浇点醋，一道色香味俱全、香气满溢的美食就出锅了，不断调动食客的味蕾。

杨家酥肉老少皆宜，吃起来让人回味无穷。据杨家酥肉传人杨振讲，作为第三代传承人，他一直秉承父训，今年39岁的他自幼就跟着家人学习酥肉制作。如今，100多平方米的杨家酥肉店内，每到饭点，前去吃饭的人络绎不绝，“一天能卖200碗！”谈起自己苦心经营的小店，杨振很是满足。

要想做好一碗美味的酥肉，肉品质的选择、油的使用、蛋和肉的配比、火候的掌握等都大有讲究，杨家酥肉用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌、炸制方面都有一定的绝招儿。杨振说，杨家酥肉的做法大有讲究：先精挑细选冠县当地的小山羊里脊肉，把这些肉切成条，放入鸡蛋等，再加入适量的盐，再把加工好的草果、花椒、砂仁、八角、小茴香、香叶等15种佐料，搅拌均匀后，下油锅炸至金黄色，再小火慢炖，温润滋养10小时以上，方可达到最佳口感。此外，杨家酥肉还结合现代人的口味，加上科学的配方，使其味道更加鲜美。这道美食背后，蕴含着杨家人精益求精的精神与冠县人的热情好客。

目前，杨家酥肉已成为冠县的地方知名品牌。随着人民生活水平的不断提高，北街杨家酥肉成了当地人迎宾待客的必备佳品。逢年过节时，杨家酥肉礼盒，被当地市民当成礼品馈赠给远方的亲朋好友。此外，杨家酥肉的名号也吸引着各方游客，据冠县文旅局有关人员介绍，凡到冠县的游客，杨家酥肉几乎成了必带特产。2023年以来，杨家酥肉多次代表冠县特产参加推介活动，特别是在省机关餐厅举办的“好品山东 品味聊城”宣传周上，冠县酥肉大放异彩。如果您没时间去淄博吃烧烤，到冠县吃碗酥肉，也会让你吃出满满的幸福感。