关于“生肉要不要洗”的讨论多次登上网络热搜。买回家的生肉，到底用不用洗？其实，重点在“洗肉的动作”。

很多人会将肉直接放在水龙头下冲洗，这个习惯很容易造成交叉污染。专家称，生肉类很容易被各种细菌、寄生虫等污染，比如鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉中的大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌，猪肉中的猪肉绦虫等。

研究人员用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹发现，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。

那么如何正确清洗生肉呢？专家称，在水龙头下不要冲洗生肉，可以用一个专门的盆子浸泡清洗，洗完之后将生肉放到用于加工生食的案板上，把盆内的水倒掉，及时用洗洁精洗盆子、晾干。

如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。

如果洗完肉或者手接触过肉类食品后，还要接触其他食品，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着手转移到其他食品中，造成交叉污染。

受访专家：

科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆

据《生命时报》