文/本报记者 赵琦

图/吴建正 任国正 马珂欣

很多人觉得焖饼没有多少惊艳之处，它平淡简单，食材都很常见。其实它包容并蓄，应季蔬菜皆可入味，还可以加上众多调料，虽是小小一盘，但平实中蕴含着能量。

6月25日，市城区聊城影剧院附近人来人往。一到饭点，人们就会三五成群地向隐匿在街头巷尾的小馆子走去，位于聊城影剧院北50米的韩记焖饼是很多人青睐的地方。进去一看菜单，涵盖肉丝焖饼、炸肉焖饼、鱿鱼焖饼、海参焖饼、状元焖饼等十余种品类。很少有人能将焖饼做成这样的焖饼大全，并创立自己的品牌，但韩记焖饼的创始人韩国英就做到了。

众所周知，焖饼是我国北方地区的传统名吃，要做出特色来，也是有讲究的。杂粮发面、手工切丝、科学养生，这是韩记焖饼的特色。

焖饼的第一步，是制作饼丝。市面上大部分饼丝是死面的，韩记焖饼的饼丝是发面中掺杂粮，这样做出来的面饼更加松软。发好面后，揪出大小合适的面团，压成薄饼，放在铁锅中烙好后再切丝。韩国英说，一开始是用机器切饼丝，但是时间久了，机器切出来的饼丝很容易粘在一起，做出来的焖饼口感不好。于是，韩国英放弃机器切丝，改用手工切丝。这样的饼丝较宽，口感也比较好，用她的话讲，“每一条饼丝都是有温度的”。

配菜的选择也是非常重要的一步。平常的焖饼选择配菜并不讲究，常见的白菜、绿豆芽等蔬菜都可作配菜。而韩记焖饼还有藕片、木耳等菜品点缀，后味余香更胜一筹。菜炒到九分熟时再加入老汤，紧接着将饼丝倒入，先不必翻炒。盖上盖子，稍待几分钟，再加入韩记焖饼特制的料包翻炒，一份令人垂涎欲滴的焖饼就出锅装盘了。如果喜欢鸡蛋、肉丝、香肠、羊肉、甲鱼、虾仁等，还可另外加入。

尝过韩记焖饼的，总是惊叹于它的创意，融合味道下，每一口都是限量惊喜。美味的小吃也需要搭配小菜，重庆川味小泡菜、杭州江南小萝卜、山东本地疙瘩丝，不论是辣口的、爽口的，还是清口的，每一次不同的尝试，食客都有开盲盒般的惊喜。韩记焖饼为每一份焖饼搭配上一碗鸡蛋汤以及特制蒜泥，挑逗着食客们的味蕾。

“不受尘埃半点侵，竹篱茅舍自甘心。”是韩国英的心路写照。2002年，韩国英创立了第一家饭馆，那时候并没有主打做焖饼。韩记焖饼的面世源于韩国英的一次美味之旅，当时的唇齿留香，多年以后还让她念念不忘。回来后，韩国英听取了多位美食家的建议，先后挖掘焖饼的历史渊源，又辗转河北、河南以及山东其他地市，多次到乡村品尝不同特色的焖饼，同时虚心请教当地的老厨师、老食客。之后，韩国英不厌其烦地研制、试吃，先后制作出正宗焖饼、金牌焖饼、状元焖饼等十余种品类。

韩国英说：“没有特色，就不能更好地发展。”2012年，韩国英正式推出了自己的品牌——韩记焖饼。制作过程中，她摒弃了传统焖饼面死、油腻、口味单一的不足，结合现代人的养生观念，创造出“发面中掺杂粮，老汤中有秘方”的独特风味。“很多人会开车几百里到这里来吃焖饼。我清楚地记得，有一位顾客告诉我，他一年多的时间来了68次。”韩国英说，“美食的另外一种意义在于分享，当他们将喜悦反馈给我时，我就会很满足。”

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。再小的企业也有自己的灵魂，再平凡的故事也有它的动人之处。首届“味道聊城”国际美食节特色小吃、聊城市旅游饭店行业十大名菜金奖……在韩记焖饼店内，一个个金色的奖牌悬挂在墙面上，上面记载的除了光鲜的称号外，还有韩国英二十年如一日的辛勤劳作。