文/图 本报记者 陈金路

7月17日，聊城市新闻传媒中心“溜达着”栏目组走进古城区，开启新一期“好吃好玩”的探访。探访达人看古楼、逛老街……他们一行转弯进入红星街，迈入了“舌尖上的冠县”这家老店。

“这里汇集了冠县各乡镇的特色美味，没来过的尝尝鲜，来过的再品味一下冠县美食带来的酥香味。”一进门，店员们便热情地招呼着……

古城里的农家风味

这家充满浓郁农家气息的老店，每个房间名字具有浓浓的乡土味儿，如伙房、包子铺、书记家、生产一队等，每个包间门口挂着蒜、红圆椒和一个手提灯，让人似乎回到了人民公社那个年代。

在厨房里，大厨王保金正在炸制酥肉。“酥肉这道菜可是冠县的特色。酥羊肉，采用剔除筋膜的纯小山羊肉，然后切成长条，用大料腌制、油炸，炸得外焦里嫩、色泽红亮，接着用骨头汤滋养三四个小时，最后再用大火炖。”王保金一边炸一边向探访达人解释冠县酥肉的做法。在包子铺里，面点师李文敏正在做马家包（马家传承合手包），只见她将羊肉馅抹进面皮，两手一合，“金元宝”似的马家包瞬间成形。“马家包的面皮和馅料都很讲究，用的面需要一半发面兑一半死面，就是常说的‘五五兑面’；馅料用小山羊肉调匀、养好馅子后才能包。”李文敏说。

无论是冠县酥肉，还是包酥丸子，抑或是冠县马家包，这带有农家味的一道道美食，勾起了食客们的家乡回忆。

香透舌尖的冠县美味

当冠县酥羊肉、包酥丸子、鸡蛋荷包、冠县老马家传承合手包、三宝梨以及北陶煎丸子、蒸碗、冠县特色羊汤、唐家烧鸡、社庄豆腐丝、葱煎笨鸡蛋等一大堆特色美食被端上桌，顿时让人垂涎欲滴。

在探访达人的见证下，王保金一连做了冠县酥羊肉、冠县特色包酥丸子、鸡蛋荷包、 三宝梨几道菜。王保金说，他做出来的酥肉色泽红亮，放入口中，肉质酥烂，滑嫩不腻，汤汁鲜香，味道非常棒。特色包酥丸子，用三肥七瘦的精选猪肉切成肉丁，用大料腌制后挂糊下锅油炸，炸出来的丸子又大又圆，个个饱满且富于弹性，入口滑爽，吃起来从齿缝里散发出淡淡的清香。鸡蛋荷包外酥里嫩，荷包的两边金黄酥脆，再加上鸡蛋的香气与松软的面皮，让探访达人挑剔的味蕾立刻得到满足。将冠县鸭梨中间的核挖掉，放进枸杞、莲子、百合，然后包上锡纸蒸制的三宝梨，好吃又养生，瞬间变成了饭桌上一道抢手菜。

探访达人冀莹首先品尝冠县酥羊肉：“这个肉真是润滑酥烂，肉汤也好喝！”随后品尝餐桌上的三宝梨后，冀莹不住地夸赞：“这道菜适合女性，养颜、润肺，特别好！”

该店厨房里尽管没有先进的蒸炸设备，但端上餐桌的每一道美食，都凝聚着“舌尖上的冠县”这家店老板的良苦用心。