文/图 田柏林

高唐县清平镇盛产空心挂面，亦称坠面。坠面细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃，民间有“日食两碗空心面，胜过皇家宫廷宴”之说。相传乾隆下江南路过聊城，清平知县奉上当地名吃手工坠面，皇帝食后，对此美味和精细工艺赞不绝口，并钦定为宫廷面。

清平坠面的原料主要是优质面粉和精盐。据清平镇商庄新村党委书记刘士芳介绍，他们当地生产的小麦是独具特色的新品种，与普通小麦相比，这些彩色小麦营养价值更高。如今，用这种黑面粉做成的“清平厚土”牌手工坠面及各种农产品非常受欢迎。

“咱高唐的老清平坠面是祖上传下来的手艺，空心，口感细腻。”山东清平厚土绿色食品有限公司的工作人员介绍。坠面制作技术含量高，十几道工序，需15个小时才能完成制作。制作时，根据季节不同，5公斤面粉加0.1—0.15公斤盐。面和好以后，盖湿布醒面半小时，然后在案板上将醒好的面擀成饼状，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，再在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待0.5—1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上，用手轻拉下端竹签。面条轻拉慢坠而成，故叫坠面。

坚持优质原材料，采用纯手工技艺，这是清平坠面得以传承的根本，也是后来人对自然、对食材、对家乡味道最真挚的敬畏。