未成熟的涩柿子里面含有较多鞣酸，一方面，鞣酸会和唾液蛋白结合，使嘴巴里有种涩涩的感觉；另一方面，鞣酸进入胃中，会使胃蛋白酶失活，还会和胃中滞留的蛋白质形成不溶性复合物，即“胃柿石”。“胃柿石”严重时会影响消化系统，甚至造成梗阻。

不过，如果是成熟的甜柿子或者晾干的柿饼，吃起来口感不苦涩，鞣酸含量较低，并不会造成上述影响。高鞣酸并不是形成结石的唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力等问题也可能在人体“植物性胃石”形成中发挥重要作用。

“胃柿石”患者大多伴有低胃酸、胃动力不足等问题，甚至平时有胃溃疡。如果你是胃溃疡患者，或者胃动力不足，建议不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的柿子。

据科普中国