文/图 本报记者 于新贵

“鹅肉的脂肪含量低，磷钾含量高，蛋白质含量丰富，可以补充机体需要的营养。”11月19日，说起鹅肉的营养价值，在高新区顾官屯镇经营着一家饭店的孙其瑞娓娓而谈。

手撕鹅是孙其瑞的拿手好菜。孙其瑞做手撕鹅时，用的是东北散养两年的老鹅。这种鹅主食青草和虫子，肉质筋道，香而不腻，口感极好。

孙其瑞的祖父孙殿林做糕点起家，百年来，这个传承美食手艺的家族不断创新制作着美味。到孙其瑞这辈，传承三代的厨艺焕发出新活力。

在孙其瑞的记忆里，小时候吃的炖大鹅是人间美味。十几年前，孙其瑞到安徽出差，第一次吃到了手撕鹅，唤醒了他内心深处的记忆。回来后，他凭借记忆中的味道，尝试制作手撕鹅。

一开始，孙其瑞使用本地鹅做手撕鹅，但口感欠佳。随后，他在全国范围内寻找合适的食材。一年多的时间里，孙其瑞跑遍大江南北，经过多次考察，最终决定用东北散养老鹅做手撕鹅。

孙其瑞制作手撕鹅的香料有17种，他将家传百年的烹饪秘方与南方制作手撕鹅的配方相结合，做出来的手撕鹅口味独特。

从宰杀、清洗，到炖煮、出锅，再到手撕上桌，每一道工序都极为讲究，保留了鹅肉的弹性和韧劲。恰到好处的口感挑逗着食客的味蕾，慕名来品尝手撕鹅的顾客络绎不绝，孙其瑞的饭店生意火爆。

一盘手撕鹅，再配几盘素炒，一只鹅的美味，足以让这座鲁西小镇香飘十里。