编者按

济郑高铁开通进入倒计时，越来越多的游客想要坐着高铁，饱览沿途美景，饱尝沿途美食。

一座城市的魅力与美食密不可分，这些独特的美食也在无声中彰显着城市特有的味道。范怀梦烧鸽、东阿黄河鲤鱼、清平坠面……这一款款美食，每吃一次都让人难忘，这就是属于聊城的味道。

坐上高铁出门，距离不再遥远。与聊城的美景、美食来一场浪漫邂逅吧。

清平坠面

高唐县清平镇盛产空心挂面，亦称坠面。坠面细如猪鬃，空心细长，是高唐传统名吃，民间有“日食一碗空心面，不吃皇家宫廷宴”之说。相传乾隆皇帝下江南路过聊城，清平知县奉上当地名吃手工坠面，乾隆皇帝食后，对此美味和精细工艺赞不绝口，并钦定为宫廷面。

清平坠面的原料主要是优质面粉和精盐。清平镇当地生产的小麦品质优良，与普通小麦相比，营养价值更高。

坠面制作技术含量高，需十几道工序，15个小时才能制作完成。制作时，根据季节不同，5公斤面粉加0.1—0.15公斤盐。面和好以后，盖湿布醒面半小时，然后在案板上将醒好的面擀成饼状，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，再在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内。至少待半小时后，将醒好的搓条挂到2米多高的架子上，用手轻拉下端竹签，面条轻拉慢坠而成，故称坠面。

成品清平坠面细长且为空心，下入开水中煮熟，食用时只需几滴香油和葱花点缀便香飘四溢。

刘垓子白仁

刘垓子白仁是京杭大运河赋予临清的一道特色美食，历史悠久。2020年1月，刘垓子白仁制作技艺被列入聊城市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

刘垓子白仁采用上好的花生米去掉红衣，用食油炸制而成。因其酥香脆辣、五味生香的口感，备受广大消费者欢迎。

白仁在制作技艺上十分讲究，优质的白仁色泽白亮、香酥可口。刘垓子镇生产的白仁完全达到了以上标准，从而成了远近闻名的“白仁之乡”。

范怀梦烧鸽

莘县燕店镇有一位烧鸽制作技艺传承人范怀梦，其制作的烧鸽风味独特、外酥里嫩、香而不腻，颇受消费者欢迎。

烧鸽皮薄肉多，民间有着“宁吃天上三两，不吃地下一斤”“一鸽胜九鸡”等说法。范怀梦烧鸽是用生长期在35天左右、用五谷杂粮喂食的小乳鸽制作的，营养价值高。

在做法上，范怀梦将传统调料与现代加工工艺相结合，先用传统调料卤制，让味道充盈到鸽子的每一处，然后油炸，不断用热油淋鸽子，鸽肉会变得更加鲜嫩。卤制烧鸽要用十余种调料，包括花椒、茴香、丁香、肉蔻等，有提味的，也有去腥的。

制作好的烧鸽，鸽肉鲜嫩，具有独特的风味和口感。

冠县鸭梨

冠县是著名的“鸭梨之乡”，冠县梨园有“中华第一梨园”之称。

冠县鸭梨皮薄、质细、肉嫩，清香多汁、酸甜可口，核小肉白。在冠县黄河故道上的万亩梨园里，有很多梨树的树龄已有上百年。

与其他地方的梨相比，冠县鸭梨个头大，它的特点是甘甜无渣，而且抗氧化，还有生津、润燥、清热、化痰等功效，经常食用，可清胃败火、利脾润肝。

茌平圆铃大枣

每逢丰收季，在茌平区肖家庄镇枣乡新村的枣园里都会看到这样的景象：一颗颗圆润饱满的大枣压弯了枝条，枣农抡着竹竿打枣，大枣噼里啪啦落到地上，有人在一旁分拣、打包。

茌平区是“圆铃枣之乡”，有2000多年的圆铃大枣种植历史。圆铃大枣以个大核小、脆甜、味美可口著称，曾被列为上等贡品。

圆铃大枣脆甜鲜美，除鲜食外，还可蒸熟去核制作枣泥，磨细加糖制作枣酱，还可做蜜枣和罐头等。鲜枣晒干后，色泽鲜艳，体干肉厚，可生吃，可去核炒制成酥枣，还可制作枣糕、枣卷、粽子和枣窝窝等食品。

鲜枣熏制成乌枣，香甜俱佳，更增风味。乌枣有金丝、银丝之分，银丝清香爽口，金丝甘甜如蜜。

东阿黄河鲤鱼

东阿有两句老话，“有鸡无鱼，不算宴席”和“有鱼无菜，不算慢待”。这里的鱼，就是东阿盛产的黄河鲤鱼。在东阿各种宴席上，黄河鲤鱼是必不可少的。

东阿黄河鲤鱼具有“金鳞赤尾、体形梭长、游姿娇美”三大特征，含有多种人体必需的氨基酸及磷、钙、铁等微量元素，营养丰富，有“黄河鲤鱼之冠”的美誉。

东阿黄河鲤鱼吃法众多，糖醋、红烧、清炖都可以。清炖后的黄河鲤鱼肉质细嫩、纹理清晰、洁白如玉，闻之清香扑鼻，食之口感爽滑、味道鲜美。