文/图 马永伟 葛思逸

“能获得特金奖，对我个人来说是一项莫大的荣誉。”6月27日，王安峰激动地说。

王安峰是中国鲁菜烹饪大师、聊城阿尔卡迪亚国际温泉酒店厨师长。6月上旬，由中国烹饪协会主办的2024年“以琳杯”石家庄地标美食全国名厨邀请赛举行，来自全国各地的350位名厨齐聚一堂，以精湛的烹饪技艺和匠心精神，呈现了一场视觉与味觉的双重盛宴。经过两天紧张激烈的角逐，王安峰凭借“新派九转大肠”和“国宴菌汤莲蓬鸡”两道名菜，在参赛选手中脱颖而出，斩获大赛特金奖。

据了解，本次比赛设“中餐热菜”“中餐凉菜”“中餐面点”三个项目，选手自备参赛食材，食材需列入石家庄市政府部门认定的地理标志范围，原料严格执行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家保护的动植物，不违规使用添加剂。赛事组委会提供色拉油、酱油、醋、盐、白糖等基础性调味品，其他调味料由选手自备。比赛项目从赛事准备、专业加工、作品呈现、口味质感、卫生节约五个方面进行评判，满分为100分，评委现场打分并现场公布。

“九转大肠是一道经典鲁菜，制作过程中需要20多种原料，我在这个基础上增减了一些材料，使制作过程变得流程化、标准化，提高了出菜效率，所以叫‘新派九转大肠’。”王安峰介绍，“九转大肠这道菜之所以得名，就在于它工序复杂，需要经过选料、清洗、卤制、焖煮、烧制等环节，做一道菜需要四五个小时。”

“酸甜苦辣咸，五味俱全；一口吃百味，互不压味。”鲁菜著名烹饪大师邢风波对这道“新派九转大肠”给予高度评价。

“‘国宴菌汤莲蓬鸡’这道菜需要先花费5个小时把鸡汤吊成清汤，再放入松茸提鲜，然后通过料理机将鸡肉快速粉碎后加入鸡蛋清、猪油不停搅拌，做成莲蓬状，既好看又好吃。”王安峰介绍，“这道菜营养丰富、咸鲜可口、口感软糯，具有养生功效，是一道传统特色名菜。”

深耕烹饪界几十年，王安峰获得过很多荣誉。他于2020年获得聊城市第三届职业技能大赛中式烹调师赛个人赛一等奖，2021年被授予“聊城饮食行业烹饪首席技师”，2022年8月获“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛决赛特金奖，2023年3月荣获第七届全国名厨烹饪邀请赛特金奖。

“这次获得大奖，离不开酒店的大力支持。今后，我会继续精进技艺，通过一道道美食展示鲁菜深厚的文化底蕴和历史传承，为聊城争光添彩。”王安峰说。