文/图 本报记者 张洁

春天到了，爱美的你是否已经开始节食、健身，燃烧卡路里，以期甩掉身上的赘肉？

伴随着人们健康意识的提高，倡导低脂、低热量、低糖低盐的轻食越来越受到消费者尤其是年轻消费者的青睐。由于轻食中蔬菜是不可或缺的主角，因此，轻食也被年轻人戏称为“吃草”。

轻食菜品颜值高热量少

2月28日上午，闸口附近一家轻食三明治外卖店，店员们将一份份高颜值的轻食简餐交由外卖小哥送达消费者。一份价值二三十元的简餐里，往往包括一份鸡胸肉或牛排，玉米、紫薯、粟米、藜麦等五谷杂粮，及一份蔬菜、水果沙拉等。“周一到周五工作日的订单比较多，每天能有100多单，周六周日休息的时候订单相对较少。”店主告诉记者，轻食的便利性、营养合理性符合年轻人的饮食追求，近两年明显感觉轻食简餐开始从小众潮流走向大众选择。

柳园路与兴华路交叉口新开业的SLIM CASA轻食餐厅负责人王雪说，年前她与朋友去广州等地考察了轻食市场，并学习了轻食简餐的制作方法。“我们的餐品搭配，多会按照碳水化合物30%、蛋白质35%、膳食纤维30%、脂肪5%的比例搭配，也会考虑顾客的口味提供定制餐。”

如雨后春笋般涌现的轻食餐厅，极大丰富了消费者的选择。在外卖平台上，主卖沙拉等低脂餐外送的店铺明显比去年多，餐品图片更是一个比一个精美，蔬菜、水果、肉食等搭配得五彩斑斓、赏心悦目，吸引很多人点单。记者在一家名为速拉轻食时尚餐厅的店铺里看到，一份售价为35元的牛人凯撒沙拉，店主标注了它的热量参考，“热量436.9cal，碳水47.6g，脂肪13.6g，蛋白质32.8g”。主菜是牛排搭配香煎嫩鸡胸肉，配菜为高纤粗粮、豆类组合，配合生菜和白煮蛋。

开发区一家健身房的教练秦凯，是这家店的常客。为了保持身材，他会严格控制每天摄入的碳水化合物、蛋白质、脂肪和水分等。而且，他还会引导学员们跟他一起“吃草”，帮助大家记录每天卡路里的摄入量，给出合理进食建议。

胡萝卜、南瓜、土豆、番茄、水果黄瓜、羽衣甘蓝、彩椒、草莓、牛油果、蓝莓、芒果、香蕉……2月28日，记者在SLIM CASA轻食餐厅的后厨看到，光是蔬菜、水果类食材就有很多品种，除此之外还有牛排类、鸡扒类、海鲜类荤菜以及藜麦、糙米等五谷杂粮。

看到轻食餐盘中五颜六色的果蔬，很多人不禁咂舌，轻食就是“吃草”吗？还是纯粹的减肥餐？

“说到轻食，可能很多人都觉得是‘吃不饱’‘素食’‘没有肉’，如果对轻食是这种理解，就过于狭隘了。”王雪说，轻食是一种饮食理念，一种追求饮食“均衡、简单、适量”的生活方式。轻食以低热量、高蛋白、高纤维著称，素食主义崇尚谷物和果蔬，缺乏肉蛋奶等优质动物蛋白。而轻食则考虑饮食的均衡和全面，除了搭配新鲜果蔬，还有牛肉、水煮蛋、鸡胸肉、鱼肉等高蛋白食材，完全符合平衡膳食的食物种类多样化需求。“无烟少油是轻食餐厅的特色，我们2月11日开业时打开的一桶5升的油，至今连一半也没用完呢。”王雪笑着说。

轻食简餐 低油低盐

“我每天中午都吃一份轻食，已经坚持一个多月了，最大的感受是肠胃轻松了很多，当然，也意外收获了体重的下降。”市民曹清华告诉记者，以前她爱吃川菜、火锅等高热量食物，接触轻食后，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，强调低糖、低脂、低盐。

“我之前买过七日控卡轻食餐和代餐奶昔，但只吃那些，感觉绿色蔬菜摄入不够。”市民刘颖说，她又在网上买了喷油壶、减油勺等控油工具，打算自己学做控油低卡轻食。比起点外卖，她更喜欢按照网上美食博主们的推荐自己制作食物，因为这样既节省开支，又符合个人的口感需求。“我通常会一次性采购3天左右的食材，将西蓝花、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、鹰嘴豆、芸豆、鸡胸肉等搭配好，然后按照每顿的量分装好放在冰箱里。吃的时候加点调料，热一下就可以了。”刘颖已经习惯了这样的饮食生活方式。

在线上购物平台，魔芋粗粮饭、速食鸡胸肉、低卡酱料等轻食材料同样销售火爆。比如阳谷凤祥食品的优形鸡胸肉，就是近年来蹿红于白领圈的减脂食品，其低脂肪、高蛋白、口感超群的特质吸引了不少用户，长期占据多家购物平台即食鸡胸肉这一品类的榜首。最近推出的“鸡胸肉蛋白棒”，通过在鸡胸肉中加入果蔬、燕麦粒、脆骨等成分，持续改进鸡胸肉口感、增强饱腹感。还有“优形不炸派”“鸡胸肉燕麦炒饭”“鸡胸肉薯片”等多款新品，在轻食赛道形成专属优势。

注意 有些轻食并不“轻”

秦凯介绍说，以沙拉为例，沙拉作为轻食里主要菜式之一，很多人抱着减肥的目的拿沙拉当正餐。一些商家表面上用清水煮白菜的方法制作沙拉，但为了卖相好、口感佳，在沙拉中加入大量的酱料提味，这让沙拉变得不再是低热量。不同的酱料所含的热量不同，市面上的酱料五花八门——凯撒酱、蛋黄酱、芝麻酱、油醋汁、千岛酱、蜂蜜芥末酱、泰式甜辣酱等，这些酱料中含糖、含盐、含脂肪各不相同，有时会导致轻食不“轻”。常见的沙拉酱、蛋黄酱、千岛酱等都是“热量大户”。他建议用酸奶或少量的食用醋代替沙拉酱来调味，“油醋汁、甜辣酱、小米辣汁、洋葱汁等属于低脂，但其中的盐和糖的含量会稍微多一些”。