□ 李春梅

茌平区博平镇南六公里处的乌庄村，有家卢家小磨香油。其采用传统技艺制作而成，工艺精湛、品质优良，赢得广大消费者的赞誉。

一

我上初中的时候，对卢家小磨香油就有耳闻。巧的是后来我成了卢家的儿媳，在公公的言传身教之下，我也成了一名制作香油的行家里手，并对小磨香油的历史有了更深入的了解。

我公公有个亲戚在博平镇碱刘村，是我的老姑爷爷，名叫刘长申，他家自20世纪40年代就开始制作香油。1970年我的姑爷爷刘宪举继承了其父亲刘长申的手艺，并在传统基础上进行了创新。他改进了香油的磨制工艺，使得香油的品质更加稳定、香味更加浓郁，为小磨香油的传承注入了新活力。

据公公介绍，姑爷爷刘宪举磨制香油时用小毛驴拉石磨，用小推车推着提炼好的香油走街串巷，他的小推车推到哪里摇着的拨浪鼓就响到哪里。当时很少用钱买，都是用芝麻换香油。姑爷爷的小推车右边是一个小木箱，木箱里装着香油篓和油葫芦；左边是一个木箱和布袋，用来装芝麻。每逢大集和节日，十里八乡的乡亲都拿着芝麻到他的香油摊儿上换香油。

刘宪举是我公公的姑父。公公凭借亲戚关系学会了制作香油的技艺，将这门技艺带到了卢家。他不仅继承了前辈的精湛技艺，还不断探索、积极创新，让卢家小磨香油的质量更加稳定。为了满足消费者需求，他带领全家在原来的制作基础上，购置了新锅炉、石磨、镦油机、过滤机和灌装机等设备，使卢家香油不仅满足了本地乡亲的需求，还销往周边县市。

二

我结婚后，经过十几年的实践，逐渐学会了小磨香油的制作技艺，并加深了对小磨香油的理解。俗话说“好酒不怕巷子深”，要想做出好香油，必须用好料，每道制作工序严格把关，不能有一丝一毫懈怠。我家做香油用的都是一等芝麻，籽粒饱满、浑身光白，瘪粒极少，这样才能多出油、出好油。

筛选完芝麻后，要反复淘洗，去除芝麻中的灰尘、瘪粒和其他杂质。洗净后的芝麻要在没风的天气里晾晒，避免大风刮起的灰尘和杂质污染芝麻。

炒芝麻是整个制作过程中至关重要的一道程序，每次都是我公公亲自炒，他怕我们因为技艺不熟练影响香油质量。每次公公炒芝麻时我都在旁边仔细观看，并将每一个细节都记在本子上。从公公把芝麻倒入特制的炒锅中开始，做什么样的动作、需要多长时间我都一一记下，不懂的地方就问。公公详细讲解，关键的地方就演示给我看。炒芝麻的关键是文火慢炒，不断地翻动搅匀，直到把芝麻炒得全粒金黄，散发出浓郁的香气。炒制的时候，火大了芝麻就会焦煳，火候欠了炒出的芝麻就香味不足，所以需要严格控制火候。

磨芝麻也不能懈怠。刚结婚时，公公见我心细、干活儿利索，每次磨芝麻时，他就在旁边看着我操作。我家磨制香油一直都是用小石磨。所谓“小磨”是指使用石磨进行研磨，这种古老的方法，能更好地保留芝麻中的天然香气和营养成分，这也是小磨香油独特的工艺特征。小磨直径不大，两个转动盘比较薄。起初，我家是用人工推，后来又改成以电动机械推磨。我把炒好的芝麻倒入磨中，石磨缓缓转动，经过研磨，细腻的芝麻糊就从小磨里淌到光滑干净的磨盘上。在制作过程中，需要细心和耐心，芝麻磨得越细，油的品质越高。我磨制芝麻七八次后，公公见我已学会，就放手让我自己操作了。

兑浆这一关，还是公公亲自动手，他叫我在一边仔细看着，有时也叫我搭个帮手。兑浆就是将磨好的芝麻糊放在大大的铁锅中与适量的热水混合，充分搅拌均匀，最后挂上两个大葫芦不断地旋转拍击，让芝麻中的油脂逐渐渗透出来。这一制作过程也非常精细，多少芝麻糊加多少热水，一点儿不能多也不能少，而且热水的温度也十分重要。一年四季，季节有别，热水的蒸发时间有快慢，所以水的温度和蒸发时间一定要掌握好，有时需要搅拌上百次才能达到理想的效果。

三

起油更有技巧，公公每次起油时都专心致志，有时蚊子叮咬他的肩膀，他都顾不上驱赶。起油就是将锅中上层的油液慢慢舀出，这个过程需要小心翼翼，不能搅动底层的芝麻渣。经过半年的学习、实践，我终于能熟练地起油了。

香油过滤是将起出的油液，通过细密的布袋和滤纸进行过滤，去除其中的微小杂质，确保香油清澈透明。公公穿好工作服，让我在一边看着。他告诉我滤油一定要在非常平稳的环境中操作，关好车间的门窗，防止灰尘刮进屋里。看着公公熟练的滤油动作，我从内心里佩服。记得我第一次滤油时，由于心情紧张，有点手忙脚乱，恐怕被挑出毛病。真是担心什么就来什么，公公见我滤得有些粗，急忙叫停，让我把滤过的油再重新滤一遍。他告诉我滤油既要大胆还要心细，油滤得粗了，就有可能混进微小杂质，影响油的质量。我按公公的要求又重新把油滤了一遍，直到他满意为止。

记得有一次，等我把油滤完，天已经黑了，公公见我滤出的油色泽金黄，非常高兴，连连夸我的技术进步了，成手了。他招呼婆婆炒了两个菜、煮了两碗博平特产——手工空心挂面，婆婆端着热气腾腾的挂面，再淋上刚磨好的香油，递到我面前。我望着他们二老慈祥的笑容，喝着香喷喷的香油挂面，心里感觉满足极了。

最后一道工艺是入罐，将过滤好的香油倒入特制的食品级密封罐中，这种特制密封罐有助于保持香油的香味和品质。最后经过严格检验，包装完成进入市场，销售给广大消费者。

经过十几年的锻炼和实践，我现在已能熟练掌握小磨香油的所有工艺，从选料到成品，每一步都遵循古法，精心炼制，确保香油的品质。

（图片拍摄：卢振峰）