□ 文/图 孙利

100多年前的清光绪年间，临清金郝庄的金裕庆创制了“金氏熏鸡”这一名吃。1938年，“金氏熏鸡”第二代传人金英华掌管家业，他怀有强烈的爱国之心，不屈于到金郝庄扫荡的日本侵略者的威逼利诱，后来“金氏熏鸡”便有了“鬼子鸡”这一别称。

相传，当时日本侵略军小分队来到金郝庄寻找食物。此时金英华刚刚熏制了一批鸡，为了不让熏鸡落入敌人之手，他把熏鸡统统埋在村后的大坑里，并返家点燃柴草制造浓烟，以掩盖熏制香气。浓烟引来了敌人，金老板面对敌人的威逼利诱，始终不屈不卑，只字不提香气的来源。敌人没有办法，只得无功而返。没想到敌人在经过村外的时候，有一名士兵嗅到了熏鸡的香味。敌人用刺刀刨开地面，发现了熏鸡。此后，人们便把“金氏熏鸡”戏称为“鬼子鸡”。多年后，该熏鸡以其独特的烟熏香气成为当地一道名吃。

如今金郝庄“鬼子鸡”由第四代传人金庆宾经营。他对“鬼子鸡”进行了改良，在原料的选择上，选用马颊河一带农家放养的活鸡，将传统的古法工艺与现代的制作技艺相结合，使“鬼子鸡”既保留了原有的风味，又提升了口感和色泽。

“鬼子鸡”的制作步骤分为煮制和烟熏。煮制时需要在老汤中加入数十味中药，先用强火煮沸，继而用文火将鸡慢慢煮熟，然后沥干放到大铁锅里熏制。熏制时使用独特的熏制工艺和熏料。金庆宾在继承传统工艺的基础上，结合顾客需求，创新改良了熏制方法，使用香味浓郁、持久的杉木屑作为熏料。杉木屑经过小火慢慢烘烤，产生出薄薄的烟雾，均匀地渗透到篦子上的肌肉肌理。熏制后的鸡，外皮色泽金黄，香气扑鼻，肉质紧实且富有弹性。

如今金庆宾紧跟时代步伐，采取线上线下相结合的方式进行销售，致力于将该熏鸡打造成临清的标志性名优特产。