■ 本报通讯员 刘明明 胡袁同晶

茌平区肖家庄镇小高村的老韩兔，是一道味道独特的美食。这道特色美食以当地饲养的肉兔为主要食材，后经烟熏和自然风化制作而成。

打开老韩兔包装袋，一股咸香的气味扑面而来。撕下小小一条肉丝放在嘴里慢慢品尝，味道鲜香，口感不柴、不腥，细嚼慢咽后，口腔里荡漾着淡淡烟熏味，留味绵长。

老韩兔中的“老韩”名叫韩守岭，是小高村的“新村民”。2016年，茌平区财政局帮包小高村，三请老韩，把这个外乡的“兔子大王”请到村里建企业养兔子。那时，小高村还是黄河故道上的一个省定贫困村，没有产业支撑。

老韩一来，在各级政府帮扶下，村里建起年产80万只商品兔的标准化肉兔养殖场，逐步形成一条从育种、养殖、屠宰，到生产兔粪有机肥、兔文化旅游的完整产业链。在兔产业的带动下，村里一年就脱了贫，成为远近闻名的“兔子村”，村民们也变成了土地有租金、打工有薪金、年底分红有股金的“三金”农民。

2020年，突发疫情，老韩家的兔场近两成的兔子找不到买家。有一天，儿子韩行的一句话点醒了老韩：“又馋风干兔肉了……”于是，老韩决定把库存做成熟食投放市场。

父子二人带领有20年从业经验的熟食加工师傅及其弟子共同操刀，多次实验，最终研制出具有独特风味的美食老韩兔。他们选用1.5公斤以上的肉兔，将其剥去内脏，风干七天以后，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香等22味调料按比例配好，兑入老汤卤制，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。因为耐嚼，当地人常常会把老韩兔当零食来吃。看电视时，取出一块切好的肉块，用手顺着肉的纹理，一丝一丝地把肉撕下，放入口中咀嚼，直到香味全出。

如今，在当地群众口中流传着这样一句顺口溜：“老韩兔老韩兔，就是想吃忍不住”，老韩兔成为了小高村的特色美食。两年来，韩守岭多次携老韩兔参加山东省内的美食文化节活动，获得省名优小吃奖项，在天津、上海等展销会上也崭露头角，老韩兔知名度不断提升。