■ 本报记者 林金彦

8月17日至18日，我市考察团赴潍坊市安丘市、诸城市考察预制菜产业发展。

近年来，预制菜产业发展迅猛，一个万亿元级新蓝海正在开启。潍坊市在全国率先出台地级市预制菜产业政策，推动传统食品加工产业向预制菜领域转型。这对我市抢抓预制菜产业发展机遇，构建预制菜全产业链，颇具借鉴意义。

向产业高端要效益

1斤大蒜卖几元钱，制成黑大蒜后“身价倍增”，一颗就卖到十几元。安丘市源清田食品有限公司打出了“像巧克力一样好吃的大蒜”产品口号。

走进源清田现代产业园，全自动蒜米加工生产线正在满负荷生产；黑蒜车间里，一排排黑蒜正在笼内悄然发酵……“我们通过生物发酵技术，对大蒜进行精深加工，告别了大蒜加工‘洗洗泥、扒扒皮’的历史。”公司负责人王秀珍介绍，公司生产的黑大蒜、保鲜蒜泥等产品在日本市场占有率第一。

在正大潍坊360万蛋鸡全产业链项目蛋品分级车间，一枚枚新鲜鸡蛋通过清洗、烘干、杀菌、分拣等，一部分装箱外销，一部分进入液蛋车间进行深加工。“为了产出高品质鸡蛋，我们严格管控每个生产环节。”该公司讲解员鹿恩荣介绍，在这里，每枚鸡蛋都经过精加工和安全检测。

“聊城资源优势明显，但多数农产品加工企业产品附加值较低。”考察团成员、阳谷芳华食品有限公司总经理沈春爱表示，企业只有正视差距、主动转型，向全产业链和高端产品要效益，才能赢得市场。芳华食品自2020年布局鸡肉深加工等预制菜板块，如今，公司产品供不应求，目前已完成全年营收目标的80%以上，正在考虑扩大产能。

精准对接市场需求

在此次考察中，惠发食品和佳士博食品的发展模式让山东海易食品有限公司总经理蔡国信颇受启发。

惠发食品从2013年开始研发预制菜产品，目前，已有宫保鸡丁、蚝油牛柳等千余款预制菜肴。“不同于以往的农产品加工，我们依托消费大数据，搭建健康食材供应链平台。”在该公司展厅，商务中心经理李超指着“预制菜供应链数智化中心”大屏介绍，“供应链数据平台汇集了全国各地餐饮端消费大数据，消费者愿意吃什么，我们就定制什么”。

近年来，惠发食品还和学校餐厅、团餐单位等客户建立联系，提供个性化营养配餐。2021年，惠发食品和沙县小吃签署合作协议，为沙县小吃搭建全程可追溯生态产业链。山东佳士博食品有限公司研发总监周雪介绍，他们在预制菜方面探索了3年多时间，目前主要为酒店、企业等大客户量身定制预制菜产品。

蔡国信表示，海易食品目前的预制菜产业板块主要有鸡鸭调理品、鱼片类产品，产值超1亿元，但仍处于起步阶段。“我们可以学习惠发食品的经营模式，精准对接市场，加强研发投入，提高产品口感，探索将聊城本地的临清蒸碗、冠县酥肉等多种特色美食做成工业化的预制菜类产品，打造地方餐饮品牌。”

拧紧食材源头“安全阀”

得利斯建立从养殖、屠宰、加工到冷链物流配送的全程追踪管理体系，实现“从牧场到餐桌”的全程质量监控；惠发食品与山东田园绿禾蔬菜基地签订购销合同，实行统一供种、施肥、检测，保障上游产品安全可控；仙坛股份诸城食品公司实现了白羽肉鸡从孵化、养殖到屠宰、加工的产业链闭环，确保了肉鸡品质稳定……

在考察中，预制菜生产企业对于食材品质的严格把控，令考察团成员印象深刻。冠县冠之农生态农业有限公司总经理王玉朝说，聊城发展预制菜产业，要依托农业产业化优势，引导预制菜加工企业与农民合作社、家庭农场、种养专业大户开展深度合作，通过基地直供等方式，保证预制菜食材安全可追溯。

诸城市目前有预制菜生产企业556家，规上企业产值过百亿，建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的产业体系。“这和政府部门的大力扶持与规划引导分不开。”王玉朝表示，“政府部门应该出台相应的产业发展规划，积极引导科研机构、协会平台及企业建立合作关系，在产品研发、质量控制、智能化加工和冷链配送等环节开展不同维度的合作，推动预制菜产业高质量发展。”