■ 文/图 本报记者 刘庆功

杏花村外青帘有，

卖得茌山丁块酒。

李白狂歌楼上眠，

想复此间醉一斗。

这四句诗源自《嘉庆东昌府志》卷一《御制茌平道中杂诗》，是乾隆皇帝南巡途经茌平时，对这里出产的丁块酒的高度赞誉。而从历史上流传久远的丁块酒到如今声名远播的醉一斗酒，其名字的转换，也是缘起于这几句诗。

初冬时节，正是酿酒的好时候，醉一斗酒业也进入了生产繁忙期。在酿造车间，忙碌的身影隐现于浓浓的蒸汽和淡淡的酒香里，烘托出一幅颇具烟火气息的冬季酿造图。

作为拥有四份国家绿色食品认证证书的企业，醉一斗酒业产品的良好品质得到了业界和广大消费者的高度认可。2020年，醉一斗酒业承传有序的传统酿造工艺进入市级非物质文化遗产代表性项目之列，2023年8月，公司成功登上“聊·胜一筹！”品牌第一批授权企业榜单，获得这种资质的企业，在全市也只有20家。

11月20日，小雪节气即将来临之际，聊城市新闻传媒中心“跟着节气去打卡”大型融媒采访活动走进醉一斗酒业，去探寻一种酒香如何飘过悠远绵长的历史时空，在新时代焕发出更加蓬勃的生机。

源流

位于茌平区温陈街道丁块街的醉一斗酒业厂区是一处园林式的开阔庭院。白墙灰瓦的建筑在檐下红色灯笼的映衬下别具风情；竹林、芭蕉、冬青及各种花卉在初冬的暖阳里依然生意盎然；一排排酱色酒缸整齐排列，显示着这里是酒的世界；那些历数着醉一斗悠久而辉煌历史的图文说明几乎占据了整面南墙；而最令醉一斗酒业集团董事长石慎勇津津乐道的却是院里的一口老井——酒泉井。这口老井不仅大有来历，而且是醉一斗酒之所以能够拥有深厚底蕴和上乘品质的重要依据和象征。

据明朝万历年间礼部尚书兼东阁大学士朱国祯所撰《涌幢小品》卷十五《甘泉》载：“东昌府茌平县西北有丁家冈，出泉甘洌，酿酒甚美。谚云：茌平丁块酒。又称曰酒泉。余同年程肖莪尝就冈下造酒，以归，号为天下第一。余过访饮之，真绝品。”丁块，丁家块的简称，亦名丁家岗（冈），还曾名丁家岿，简称丁岿。按朱国祯所记载，简言之就是，丁块这个地方有泉，能酿美酒，叫酒泉。程肖莪曾在此酿酒，称这酒为天下第一，他品尝后认为程肖莪所言不虚。

丁块酒就是醉一斗酒的前身。至于丁块酒，据目前有据可考的历史，则可上溯至金朝（1115年—1234年）。道教支派全真道二代掌教马钰（1123年—1183年）在其《洞玄金玉集》中有《醵博州茌平丁家块务酒官转与老姚仙饮》一诗：“传滑辣更清光，兀腾腾乞化尝。美馨香非米麴，麻修炼饮琼浆。”即使自马钰去世之年算起，醉一斗酒传统酿造工艺迄今也已有800余年的历史。

对于酒泉酿得丁块美酒的记载，还可以见诸前人的诗文。清代诗人杜文澜在其《茌沿酒泉》一诗中,写道：“茌山之沿，井有香泉；汲之酿酒，酒气自然；虽在丁块，亦如井泉；丁块名酒，本此来源。”清代诗人张金铎在其《丁块酒泉》一诗中甚至说：“笑把玉壶竞买春，酒旗风里唤同人。茌巅灵脉分丁块，更喜松花酿比邻。何必移封到酒泉，生来自是醉中仙。定将佳酿推丁块，不减茌巅石一拳。”而民国之时诗人周之祯在其《丁家岿》一诗中也写道：“山下曾出泉，茌山巅上有。若逢云中仙，又夸丁岿酒。”

《茌平县志》卷二《山川》中也记载有“酒泉井原有二口：一在茌山之前，今已废矣；一在丁家块。其泉芳洁，取以酿酒香美异常，故以是得名”这样的词句。

茌平独有的这一眼酒泉井，为造酒业提供了得天独厚的便利条件。而古老的丁块酒，正是酒泉井水酿制出的佳酿，因而扬名古今。

如今，这口成就了丁块美酒即醉一斗美酒的古酒泉井，在醉一斗酒业厂区里被很好地保护了起来，有亭翼然，楹联生香，红灯点缀，成为庭院美丽风景中的点睛之笔。

追求

以匠心酿制好酒，以绿色守护健康，是醉一斗酒业始终不变的追求。步入“聊·胜一筹！”品牌第一批授权企业的行列，就是对醉一斗酒品质最好的诠释。要知道，使用“聊·胜一筹！”商标的农产品必须符合十分严格的条件。

据了解，这些需要企业及产品同时具备的条件主要包括：必须是市级及市级以上农业龙头企业或合作社示范社、家庭农场示范场生产的农产品及加工产品；必须是农业农村部门认定的绿色食品、地理标志产品，市场监管部门认定的地理标志证明商标、地理标志保护产品，有机食品，中国驰名商标、山东省著名商标、山东省名牌产品等知名品牌农产品；市场信誉良好，近三年产品质量监督抽查合格率达到100%；遵循“聊·胜一筹！”品牌使用管理规定，遵守“聊·胜一筹！”产品生产技术规程和质量安全要求。

或者符合以下这几种叠加条件，即被山东省农业农村厅认定的山东省知名企业产品品牌，或具备不低于境内绿色食品标准的境外质量等级证书的农产品；市场信誉良好，近三年产品质量监督抽查合格率达到100%；遵循“聊·胜一筹！”品牌使用管理规定，遵守“聊·胜一筹！”产品生产技术规程和质量安全要求。

所以说，能够挂上“聊·胜一筹！”这个金字招牌，足见醉一斗酒的品质达到了什么样的标准。而达到这个标准，离不开他们的汗水和智慧。

事实上，为了让这个香飘800多年、从历史深处款步走来的酒中瑰宝得以传承并发扬下去，2000年，国家一级品酒师、山东省白酒评委、丁块醉一斗酒传承人石慎勇勇担使命，接过了续写酿丁块好酒新篇章这个担子。他带领身怀传统酿酒技艺的同仁，在原丁块酒厂的基础上，经改制成立了山东醉一斗酒业有限公司。2019年12月3日，醉一斗酒业集团成立。20多年来，石慎勇带领诸多酿酒师通过深入地查阅有关醉一斗酒传统酿造工艺资料，在沿袭古法制作工艺的同时，锐意进取，推陈出新，依托现代科学技术，从源头上进一步严控各项技术指标，使古老的丁块酒传统酿造工艺得以更好地传承和发扬光大。

醉一斗酒酿造特别注重纯粮制作、科学蒸储、精心勾兑等传统工艺，加之利用丁块酒泉之甘洌泉水，生产的酒芳香怡人。醉一斗酒业“借古开今”，在国内率先生产出了由大米、小米、糯米、玉米、大麦、小麦、荞麦、豌豆、高粱等九种粮食酿制的芝麻香系列白酒，并从中选取最上乘原浆作为洞藏原酒，实现了洞藏青花瓷芝麻香型“醉一斗”白酒的高端文化品牌战略。

九粮芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三香”之美誉。由于九种粮食所使用的比例和处理工艺及发酵特性不同的原因，其酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格，堪称白酒中的贵族香型。

如今，醉一斗酒业生产的芝麻香、浓香等两大香型七大系列近六十个品种的优质白酒，不但热销本地，还销往济南、北京、天津、杭州、深圳等全国各大城市。同时，公司与“聊城新三宝”相结合生产的灵芝酒，也已亮相市场。

担当

作为一名企业家，石慎勇不但用心做好酒，还勇于承担社会责任，从企业建立之初，就尽自己最大努力投入到社会公益和光彩事业中。

2005年以来，醉一斗酒业集团持续对聊城市和茌平区的全民健身运动捐助现金和物资90余万元；连续多年对茌平区多家敬老院捐助物资共十余万元；连续多年帮扶困难学生十几万元；连续多年对茌平特殊教育学校和聊城小海豚残疾学校捐资20余万元；新冠疫情期间，为社会捐资捐物6万余元；义务承担费用为周围百姓演出京剧、豫剧100余场。

在善行义举的同时，他还以茌平区社组联会长的身份，带领和发动会内近百家社会组织、2万余名会员为社会贡献自己的一份力量。其中，以茌平七彩志愿者、太阳花、四叶草等协会为代表，对茌平区及聊城市等需要帮助的困难老人和群众提供了诸多服务。

用使命传承文化，用责任做好产品，用爱心服务社会。有这样的胸怀和情操，我们坚信，醉一斗酒业酿出的美酒，一定会更加醇厚香甜。