■ 文/图 本报记者 刘庆功

有这样一种现象，当你有意识地去注意某种事物时，就会突然发现，这种近在眼前的事物，却一直被忽略了。分布于临清城区各处的临清济美酱园门市部就是这样的例子。12月5日，大雪节气到来之际，聊城市新闻传媒中心“跟着节气去打卡”大型融媒采访活动走进“聊·胜一筹！”品牌授权企业——临清济美酿造有限责任公司。在通往济美酱园厂区的临清城区街道上，采访团一行经过了不下3处临清济美酱园门市部。

济美酱菜历史悠久、口味独特，这种传统酱菜在物质丰富的今天，是否依然像过去那样受欢迎？这次“打卡”之行，给了我们肯定的答案。

酱菜满城香

临清济美酱园厂区门口一家酱菜店是“济美”第五门市部。“在整个临清城区，这样的门市部有13家。”临清市济美酿造有限责任公司副总经理周广普说。一个县级市仅城区就有13家专营店，足以验证这种酱菜的受欢迎程度。走进店内，淡淡的酱菜香味飘面而来，酱瓜、酱莴苣、腐乳、甜面酱、腌蒜等济美酱菜系列商品摆满货架……前来购买的顾客络绎不绝，几位售货员也忙得不亦乐乎。

“这个酱瓜和腌蒜每种都要半斤，再拿两袋甜面酱。”一位顾客对售货员说，“明天去串亲戚，他们就喜欢咱济美的酱菜，每次我都给他们带一些。”

“这些年来，济美酱菜一直是我的开胃菜，家里餐桌上从没断过。”一位老先生拿着一盒腐乳向记者说。

“城区这13个门市部生意都很好，我们的品牌、质量和传统工艺酿出的口味，一直受到群众青睐。”周广普说。

从物质匮乏的过去，到物质富足的今天，济美酱菜始终是人们餐桌上的美味小菜，这足以见证它的生命力。

美名誉古今

“我们公司是中华老字号企业，济美酱菜已经有200多年的历史。”周广普介绍。

济美酱菜起源于1792年，即清乾隆五十七年。当年，安徽举子汪永春在临清青碗市口处创办南味酱园。为了给酱园取一个有意义的名字，临清名流贤士齐聚一堂集思广益，取《左传》“世济其美，不陨其名”词句之意，以“济美”二字作为店号开张营业。酱园前店后厂，铺面十分宏阔。生产的产品有酱、醋、红青腐乳、酱咸制品等，十分齐全。产品面世后，因其味道纯正，工艺精细，生意十分红火，一时轰动临清。得益于大运河的兴盛，来往客商无不以其腐乳、小菜为返乡旅途食用之备，或馈赠亲朋好友。从此，济美酱园引来八方客商购买产品、洽谈生意。

1810年，即清嘉庆十五年，东昌府兴建山陕会馆春秋阁，汪永春借助山西、陕西两地商人发达的机会，为济美的未来发展壮大祈福，捐银四两九（春秋阁内碑文记载）。果如其所愿，经数载有道经营，济美酱菜名声大振，规模越来越大。

遂扩地建厂，声势浩大，闻名江北。至清末，酱园已有1000多口大缸，年产酱菜35万公斤，豆腐乳和臭豆腐所用黄豆1万多公斤。其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、腐乳制品6大类47个品种，尤以甜酱瓜、小菜、豆腐乳享负盛名。其生产的甜酱瓜色泽金黄，透明如碧，质地嫩脆，增人食欲。豆腐乳色鲜味香，质地细腻，咸淡可口，营养丰富。

1822年（清道光二年），济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，誉为“贡品小菜”“进京腐乳”，名噪京城。那时，临清的“济美”与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称为江北四大酱园。

时间来到20世纪，济美产品更是享誉中外，并以自身特色建功立业。1915年，济美小菜、豆腐乳在巴拿马国际博览会获奖。1920年济美甜酱瓜首次出口日本。在1935年南京国货博览会上，济美牌产品获奖。解放初期，济美号老店曾经与八路军联合办企业以供军需。1951年，由济美号老店牵头，联合14家小酱园，捐助酱菜4万公斤支援抗美援朝战争。1953年，济美酱园在临清率先实现公私合营。1956年，全国性大合营，临清八家较有规模的酱菜副食店“东茂盛”“西茂盛”“远香斋”“溢香斋”“瑞香斋”“周兴斋”“利民”“茂盛”并入济美，使济美酱园的规模快速膨胀。1958年，“济美”在临清旧城广积门内圈地二百余亩建立新厂区，扩大生产规模。1959年，济美酱园提供酱菜5000公斤赴北京以供国庆十周年庆典之用，济美酱园职工代表沈德旭受到毛主席接见。诸多历史印记，见证了济美酱园的累累功绩。

与时共奋进

小桥流水、有亭翼然，四合院落、藤蔓绕枝，酱缸列阵、香气弥散……临清济美酿造有限责任公司的厂区是一处占地面积10.6万平方米的花园式传统庭院。

走进酿造车间，切块、培菌、腌制……工人们有条不紊地酿造进京腐乳。“进京腐乳系临清济美酱园的传统产品，选用当年优质大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点缸、压榨、切块、培菌、腌制、拌曲、装缸、发酵等19道工序加工而成，整个过程需要12个月。”豆制品车间主任韩福乾介绍，目前，公司经营的产品有甜面酱、酱油、食醋、酱咸菜、腐乳制品五大系列150多个品种，产品销售网络南到广东，西至西宁，北至哈尔滨，遍布全国30多个大中城市、500多家超市。

传承古法工艺，奏响时代之声。临清济美酿造有限责任公司坚持守正创新，将传统品牌做大做强，打造了一批名优产品。济美牌甜酱瓜1987年被国家轻工部评为优质产品；济美牌酱莴苣荣获1988年首届食品博览会“银牌奖”；济美牌酱菜1995年被山东省经委命名为“山东省传统名特食品”；济美牌甜面酱酱香浓厚，体态光亮红润，味道鲜美，可用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其烧制的海鲜、肉类、炸酱等菜肴风味独特、酱香四溢、味美可口，2001年被中国农产品博览会评为名牌产品。济美酱菜、济美腐乳成为聊城市非物质文化遗产，济美豆腐干为临清市非物质文化遗产。

2003年，济美酱园被中国食品工业协会评为质量达标企业；2006年，企业通过了ISO9001质量管理体系认证；2011年，企业被商务部授予“中华老字号企业”称号；2012年，企业通过了HACCP食品安全认证，建立了标准和计量管理机制。

市场无限大，诚信天地宽。这是济美人多年秉承的宗旨。正是在这个宗旨的引领下，“济美”之“美”才能穿越历史的天空，在新时代绽放出更加夺目的光华。