■ 本报记者 张承斌

本报通讯员 梁成

绿茵场上仍回荡着呐喊与欢呼，聊城球迷还沉浸在“鲁超”联赛战胜德州队的喜悦里，这座“两河明珠”城市已悄然酝酿另一番精彩——作为“好客山东·美食争霸赛”的重头戏，“面面”俱到·山东面条争霸赛将于9月26日在聊城启幕，同步还将举办“迎国庆、庆中秋”大聊之城运河大集。此前，丝绸之路旅游城市联盟国际旅行商大会刚为聊城添上“国际范”，如今美食赛事接棒而来，加之后续更多高规格文体赛事活动待启，进入“金九银十”的聊城好戏连台，聚焦全省目光。

作为东道主，聊城将在“面面”俱到·山东面条争霸赛这个新战场，续写烧烤、大虾、包子、饺子争霸赛的佳绩，更将以千年运河与黄河滋养的鲁西面味，为八方宾朋奉上一场舌尖上的文化盛宴、一个展现城市美食底蕴与创新活力的舞台。

两河交融孕珍馐：

聊城美食的传承与创新

“黄河落天走东海，万里写入胸怀间。”“漕挽之咽喉，天都之肘腋。”黄河的雄浑与运河的灵动，在聊城交织出独特的饮食文化。这里孕育了鲁西黄牛、东阿黄河鲤鱼、冠县灵芝、临清桑黄等优质物产，更催生出融合南北风味的特色美食，成为齐鲁饮食文化不可或缺的“鲁西样本”。

美食是与历史、文化深度绑定的生活印记。清晨，百年老字号“孟家包子”的蒸笼掀开，热气裹着肉香漫出街巷。这始创于清光绪二十六年（1900年）的灌汤包，带骨猪肉为馅，小磨香油提香，皮薄如纸不渗汤。其鲜汁迸发的滋味，是老聊城人刻在记忆里的美味印象。作为市级非物质文化遗产，冠县马家包用“发面+死面”兑和的面皮锁住羊肉汤汁，一口兼具山羊肉的鲜与白萝卜的爽，尽显清真美食匠心。此外，临清什香面的滑嫩爽口、高唐老豆腐的鲜醇软嫩、沙镇呱嗒的咸香酥脆、莘县范家烧鸽的骨酥肉嫩、茌平马蹄烧饼的外酥内软、阳谷蒸碗的味入肌里等，共同勾勒出聊城美食的“风味图谱”。

聊城深耕传统美食的传承与创新，以“美食+文旅”为抓手，加强非遗美食保护性开发，整合资源推出“运河美食之旅”“黄河农耕美食线路”，将包括运河文化宴、水浒英雄宴、伊尹养生宴、阿胶养生宴、海二八宴、高唐全驴宴、清真文化宴、东昌葫芦宴、养生火锅宴、四十如意宴等聊城经典美食，与东昌湖、光岳楼、狮子楼、洛神湖等景点串联，让游客在赏景中品味、在品味中读懂聊城。2024年，聊城美食主题文旅线路接待游客同比显著提升，对餐饮消费的带动作用日益凸显，美食已成为拉动文旅经济的重要引擎。“我们的美食，是黄河的馈赠，是运河的礼物。”2025年“好客山东·美食争霸赛”聊城领队、菜品策划指导老师侯金航说，聊城美食始终扎根本土、守正创新，“这正是我们在赛事中屡获佳绩的底气”。

“串”山越海绽锋芒：

烟火气里的鲁西功夫

8月10日，淄博烧烤赛场热闹非凡，“串”山越海·山东烧烤美食争霸赛决赛进入白热化阶段。枣庄、淄博、青岛、聊城4支战队围绕肉串、海鲜、蔬菜、自选四大系列角逐，聊城战队“牛转乾坤”“大烤鲽鱼”等菜品登台亮相，评委席赞叹声此起彼伏，最终聊城战队斩获铜牌，鲁西风味惊艳全场。

决赛现场，聊城战队的大烤鲽鱼凭借独特烹饪巧思与鲜明风味，成为亮眼菜品。烹饪的每一步都围绕“提鲜、锁味、保嫩”展开，创新采用西瓜汁浸泡提升肉质鲜嫩度；调味融入运河特色，临清贡盐搭配八角、小茴香等香料小火焙干碾成五香盐，均匀涂抹鱼身及鱼腹。大烤鲽鱼鱼肉细嫩、鱼皮酥脆、入口有声，运河香料的醇厚、虾油的鲜香与西瓜汁的清甜交织，形成“海陆风味交响”，尽显食材搭配巧思。

此外，聊城烧烤的多道创意菜品亦征服评委与观众。烤鲁西黑猪肉选用1.5—2岁阳谷黑猪肋排下三层五花肉，融合运河风味里徽商的荤厚与晋商的嗜酸，以“琥珀纹”肉质、香而不腻的口感获认可；碳烤鱼羊鲜将鲁西山羊后腿、东昌湖活鳜鱼、临清丁马甲鱼共烤，炭火激发出三者醇、嫩、糯的特质，鲜味相融却不冲突，诠释鲁西“和而不同”饮食哲学；口蘑酿虾滑以本省口蘑搭配深海黑虎虾茸碳烤，既保虾鲜，又锁菜汁，口感出众。

聊城烧烤生动展现了运河饮食文化的活态传承，参赛菜品从陆地到江湖，诠释“守正出奇”的晋级密码，体现聊城美食深厚的文化底蕴与创新烹饪理念，让决赛战场飘满鲁西的豪迈与精细。

“虾”路相逢展实力：

江北水城的鲜味美学

8月17日，“好客山东·美食争霸赛”济宁站“虾”路相逢·山东虾味鲜争霸赛决赛现场，聊城战队“杏仁麒麟大虾”“三丝凤尾虾”“福禄藏虾”3款菜品，以鲜活食材、精湛工艺、深厚文化从16市突围，不仅全获“优胜菜品奖”，更助力聊城拿下铜牌，让“江北水城”的鲜味美学征服全场。

杏仁麒麟大虾食材甄选渤海湾鲜活对虾，提前温水泡10分钟去苦的杏仁，逐颗嵌入虾背凹处，排列如麒麟鳞甲，兼具美感与食欲。杏仁脆中带软吸满虾鲜，虾肉鲜嫩多汁，橙汁的酸甜中和鲜腻，“酸、甜、鲜”三味交融，清爽开胃，尽显鲁菜对食材本味的尊重。

赛场之上，聊城大虾的魅力远不止于此：三丝凤尾虾作为鲁菜经典，取活虾留尾壳（得名“凤尾”），去壳开背剔线，用料酒、盐腌制后裹薄芡，温油滑至变色卷曲，虾身莹白、尾壳嫣红；搭配青笋丝、香菇丝、火腿丝卷成虾卷，清汤打薄芡，让三丝滋味渗入虾肉，又不失虾的清甜；福禄藏虾用东昌湖青虾剔壳剁胶，加马蹄碎增脆、葱姜水去腥，搅出韧劲后制成葫芦形，经拍粉、拖蛋、裹面包糠炸制而成，虾肉紧实、马蹄脆嫩，鲜汁四溢，藏着东昌湖的鲜活与手作巧思，还寓意“福禄”。

运河的水，孕育了聊城独特的虾文化，无论是杏仁麒麟大虾的雍容、三丝凤尾虾的灵秀，还是福禄藏虾的巧思，它们承载的不仅是聊城厨师的毕生绝学，更是运河古城的烟火情怀。在比赛现场的阵阵掌声中，聊城的水韵与文脉深深扎根人心。

“包”打天下亮风采：

一笼包子里的鲁西底蕴

8月24日，“好客山东·美食争霸赛”东营站“包”打天下·山东包子争霸赛决赛落幕，经16进8与8强赛比拼，聊城战队与东营、潍坊、滨州战队站上决赛舞台。3个回合中，聊城凭“东昌黑猪肉旱葱虾子鲜汁包”“鲁西黄牛肉煎包”“灵芝瑶柱菌菇纸皮包”摘得铜牌，让“聊城大包”响彻齐鲁。

灵芝瑶柱菌菇纸皮包是决赛阶段的亮眼菜品，制作工艺颇具讲究。食材精选干瑶柱、姬松茸、茶树菇等，烹饪采用“滑油锁鲜”工艺，面皮薄如蝉翼，透光可见馅料色泽，咬开菌汤溢出，灵芝孢子粉的淡香与瑶柱的醇厚交织，余味悠长。

竞技现场，各具巧思的聊城大包亮点频出，持续打破大众对包子风味与形态的传统认知：刺参虾皇汤包外皮薄如蝉翼，隐约见内馅色泽，咬开浓汁迸发，虾鲜与刺参醇厚交织；东昌黑猪肉旱葱虾子鲜汁包三味交融——黑猪肉鲜嫩多汁，旱葱香辛解腻，虾子带果仁清香且入口有爆破感；冰花鲁西黄牛肉煎包底部冰花酥脆，上部面皮松软，牛肉馅咸鲜带独特香料层次。聊城包子将“老味道”进行“新表达”，把传统技艺与现代养生结合，有文化味又贴合需求。从传统黑猪肉包到创新灵芝纸皮包，藏着鲁西物产底蕴与饮食智慧，这枚铜牌是对其技艺与鲁西饮食文化的双重认可。

“饺”傲齐鲁显真章：

一碗扁食里的鲁西匠心

9月14日，“好客山东·美食争霸赛”威海站“一代天‘饺’”山东饺子争霸赛落幕。聊城代表队以承载千年文化的“聊城扁食”为核心，凭三道特色水饺从全省强队中脱颖而出，夺得铜牌，让聊城饺子的鲜香与匠心留在齐鲁美食江湖。

在聊城，碳水的关怀藏在烟火气里，而“美食尽头”当属传承千年的饺子——古时称“牢丸”“饺饵”“扁食”，从三国“月牙馄饨”、唐代“偃月馄饨”，到宋代“角子”、元代“扁食”，再到明清“水点心”“煮饽饽”，既是汉代起的日常美味，更成冬至、节庆的团圆符号。此次征战威海，聊城队以“聊城扁食”为名片，携鲁西物产与技艺冲击荣誉。

比赛中，聊城队面对全省参赛队伍，和面、调馅、擀皮、包捏皆精益求精，凭和牛裙边珍饺、黑猪鲍肠珍味饺、御香驴肉鲜汁饺等匠心独具的菜品杀入决赛。以“和牛裙边珍饺”为例，其核心是高端食材与传统工艺的融合：馅料甄选正宗和牛肉绞泥，加少许盐与黑胡椒，沿同一方向搅拌3分钟至匀滑；搭配丁马甲鱼厚实裙边（切丁），与特制皮冻块，搅拌至馅料抱团黏糯。面团用高筋面粉制作，揉醒后擀薄皮，包制时少放馅以缩短烹煮时间，水沸后饺子浮起再煮2分钟出锅。成品和牛肉如黄油般融化，带淡淡奶香，裙边弹糯互补，皮冻化为鲜汁裹住风味，尽显精致。

这份荣誉，是对聊城饺子味道与鲁西饮食文化传承的肯定。从鲁西黑猪、高唐驴肉的选用，到“扁食”承载的千年记忆，再到传统与现代的融合，聊城队用一碗饺子，串联起地域物产、匠心与温情，让“聊城扁食”成为读懂聊城烟火气与文化底蕴的窗口。

“面面”俱到迎主场：

聊城亮剑再出征

此次参赛，聊城战队围绕“两河文化”与鲁西物产精心布局，从预赛到决赛精心筹备的7道菜品各有巧思，每一碗面都是“匠心+底蕴”的融合。

预赛阶段，松茸和牛面以和牛肋条搭配鲜松茸，手工擀制的面条吸饱牛骨慢炖2—5小时的浓汤，鸽子蛋、笋片的点缀更添鲜嫩；“鱼羊鲜长寿面”则取聊城特色丁马甲鱼裙边与黄河滩小山羊骨，双鲜熬煮的乳白汤底，尽释“鱼羊为鲜”的饮食智慧。8强赛里，“什锦海鲜面”用大黄鱼骨熬40分钟的浓汤作底，鲜活虾、鱿鱼、海参、鲍鱼烩煮，海鲜的鲜甜与面条的劲道相得益彰；“鲜鸽浓汤面”以鲜活乳鸽去脂去腥后慢炖1.5小时，搭配鸽蛋、枸杞与菌菇，汤里满是鲁西农家的醇厚。决赛阶段，“海参炸酱面”将海参与五花肉熬入酱香酱汁，配黄瓜丝、胡萝卜丝等菜码，咸香适口；“捶鸡面”更显功夫，土鸡、土鸭、牛骨慢炖10小时的汤底经“洗汤”“扫汤”工序滤得清澈，面中加入海参条、虾仁，鲜醇滑嫩；而作为聊城标志性饮食符号的临清“什香面”，裹挟着京杭运河千年流淌的文化风情，更融贯南北饮食的多元精髓——它不仅是地方风味的鲜活载体，更将在决赛阶段亮相，为公众生动铺展临清厚重的历史积淀，让其独特的地域文化韵味触手可及。

“我们的面条，藏着黄河的馈赠、运河的故事，工艺上守正创新，味道里满是鲁西的根。”侯金航的话，道出了聊城战队的信心源泉。

本次比赛将于9月26日至28日在大聊之城文商旅综合体举行。作为聊城首座以“沉浸式体验”为核心的文商旅综合体项目，它将围绕“商业新零售中心、沉浸式文化体验中心、城市休闲娱乐中心、家庭微度假研学中心、夜经济餐饮中心”五大核心功能，打造“大聊风华里、大聊幻境里、大聊拾光里、大聊昌盛里”四大主题场景。这不仅会是一场精彩绝伦的美食盛宴，更是聊城展现文化底蕴、经济活力与商业魅力的绝佳秀场——既让舌尖上的美味传递城市温度，更让外界透过这场活动，读懂聊城千年运河滋养的商业底蕴、产业发展迸发的经济活力，以及开放包容的商业吸引力。

“他日卧龙终得雨，今朝放鹤且冲天。”作为中国唯一兼具黄河雄浑、运河灵动的“两河交汇”之城，聊城人正揣着满心热忱，以一碗碗滚着热气、裹着酱香的面条笑迎八方宾朋。这份热乎劲儿里，藏着对鲁西风味的底气，更藏着在齐鲁美食江湖再拔头筹的信心——且看“肴战必赢”的誓言，随运河碧波漾开、伴黄河涛声激荡，在两河交汇处凝成属于“大聊之城”的味觉荣光与奋进力量。