每年的三四月份，是采摘野菜的好季节，田间地头的野菜开始冒芽。野菜虽然味道好，营养价值高，但食用起来也是有讲究的。

食用野菜时应注意以下几个问题：

1.野菜生长的环境比较恶劣，有的野菜可能生长在路边，受汽车尾气等污染，还易吸收铅以及废水、废气，不宜食用；而在公园和城市公共绿地的野菜，有可能受到日常维护所喷洒的农药的污染，也不宜采摘。

2.春天风沙大，野菜茎叶表面附着大量尘土，因此需要清洗干净。食用野菜前最好浸泡两小时，以减少可能存在的毒素。

3.野菜在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，以杀死虫卵，另外还可以去除部分植酸、草酸和鞣酸等酸性物质。野菜本身口感苦涩，经过浸泡和过热水后，口感也会变好。

4.不认识的野菜不采、不食。挖野菜最重要的是辨别是否有毒，对不认识的野菜，采摘时要慎重，因为有些植物长相类似，却含有剧毒，容易引发健康问题。

5.久放的野菜味道变差。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

6.野菜不宜多吃。野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但营养会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。