文/图 本报记者 商景豪

临清周到福酥鱼又称酥骨鱼、老酥鱼、临清酥鱼，清末同治年间，由民间美食艺人周永丰独创，是临清运河美食的代表。“这项技艺已经传承150余年，每代人都对烹饪技术进行升华。”8月30日，周到福酥鱼第四代传承人周正才介绍，他将原有烹饪技术同现代工艺相结合，以草鱼、鲤鱼、鲫鱼为主材料，精心研制出不同口味的酥鱼，如五香酥鱼、麻辣酥鱼、糖醋酥鱼等。

周到福酥鱼中，五香冻酥鱼最具特色，鱼身包裹着鱼冻，骨头和刺都是酥软的，能嚼着吃，鱼冻晶莹剔透，久吃不腻。

一条小小的美味酥鱼，制作过程非常讲究。比如制作老酥鱼，要清洗数遍，冲、泡、刷之后再进行泡制。泡好后的鲤鱼，鱼皮像羽毛一样竖立着，美丽别致。随后，还要用竹篦包裹起来，因为在烹饪过程中，鲤鱼会变得非常酥软，如果不包裹，形状就会被破坏。整个烹饪过程需要30多个小时。“周到福酥鱼主打的就是新鲜，一般是顾客先预订，然后再制作。人等鱼可以，鱼不会等人。”周正才说。

2015年，依托周到福酥鱼，周正才创立的临清周到福商贸有限公司成为好客山东理事单位会员，产品也远销陕西、山西、新疆等地。前几年，由于各种原因，周到福酥鱼的销量有所下降，周正才便利用抖音、快手等短视频平台进行推广，将这道美食搬上“云端”，销往全国各地，有些顾客一买就是上百条。

“如今，周到福酥鱼可以做成咸、甜、麻、辣等多种口味，满足不同消费者的需求。”周正才说，今后，他将把运河文化融入周到福酥鱼中，争取把这道传统美食做到极致，俘获更多消费者的味蕾。