□ 郝凯

老百姓青睐的地方特色美食，最富人间烟火气。9月15日，第四届中国国际文化旅游博览会上，如果你在聊城展区驻足，就会发现——魏氏熏鸡黄金丝月饼、端慕糕点玲珑花包、莘县胡辣汤、范怀梦烧鸽、阳谷手工挂面、珍馐园熟食、成颐堂中医馆黄精月饼……“赴两河之约 赶黄河大集”展示区的“聊城味道”令人食趣大发，心向往之。

美食如何火出圈，地方美食“群众缘”从何而来，靠什么保持热度不减？分析其中缘由，可以帮助我们探索聊城味道吸引消费者的秘方。

聊城味道火出圈，传统技艺是支撑，留住老味道是关键。魏氏熏鸡被老舍先生称为“聊城铁公鸡”，早已美名远扬。吃熏鸡急不得，要沉得住气，慢慢品尝，正符合聊城人“慢牵牛”的性格。撕成有嚼头的黄金丝，细细咀嚼，满口生香，回味悠长，下酒、佐茶正合适。魏氏传承人将祖传秘方与现代生产工艺相融合，选料精良，制作精细，最终完善形成熏鸡制作六大工艺：选活鸡、盘出型、天然料、老汤焖、六六熏、黄金丝。将传统工艺发扬光大，守住老味道，就是保护好城市名片。

聊城味道火出圈，标准化不可少。任何地方美食如果只停留在现做堂食，那么销售半径就“只有巴掌那么大”，只能吃在当地。所以，实现工业化、标准化、品牌化，聊城味道才可以突破地理限制。目前，聊城正在积极发挥政策集成效应，抢抓预制菜万亿产业“新赛道”，地方传统美食应该行动起来，借助风口开动脑筋，如同柳州螺蛳粉那样，寻求破局之道。事实证明，立足市场、找准定位、发挥优势，才能在发展中赢得主动、赢得先机。

聊城味道火出圈，要时时刻刻为消费者着想。在聊城希杰的试吃间里，玉米鲜肉、韩式泡菜、韭菜鸡蛋等近十种水饺以及韩式炸鸡等预制菜在桌上一字摆开，这里员工的日常工作之一，就是试吃。在经过几十轮的试吃、调整后，一道预制菜才能从测试厨房，走上流水线生产，最终供消费者选购。想消费者之所想、急消费者之所急的鲜明态度，把每一个细节考虑周全、每一个问题解决到位的务实行动，这些都需要我们本地食品企业内化于心，外化于行，如此才能打造好口碑，赢得消费者的青睐。

始于味道，基于标准，成于口碑。相信在不远的将来，世界都会爱上聊城味道。