○ 宋海平

“要吃还是家常菜，要穿还是粗布衣。”儿时，我经常听母亲说这句话。随着年龄的增长，我对这句话有了更深的体会。如今，餐桌上的美食花样百出，口感不一，而我念念不忘的还是母亲做的豆豉菜。

20世纪80年代初，人们的生活水平普遍较低，一年到头吃不了几顿肉。在那个食材短缺的年代，母亲为了能让全家人吃上可口的饭菜，想尽了办法。比如，她用一勺白面兑水，调成糊状，打入一个鸡蛋，再放入葱花、油、盐、酱油搅拌均匀，蒸熟，一道清香滑爽的面糊糊便做好了，和着馒头、米粥，让人瞬间就有了食欲。再比如，她将几个小尖椒洗净切碎，放入油、盐、酱、醋调拌，就做成了一道酸辣可口的下饭菜。还有大缸里腌制的白萝卜、芥菜疙瘩、白菜帮等咸菜，捞出一个清洗干净，切成细丝，清脆可口，百吃不厌。

母亲为了让饭菜更加可口，每年立秋后会做一坛豆豉菜。母亲先挑选颗粒饱满的黄豆，洗净后晾至微微潮湿，然后在豆子上撒上面粉，搅拌均匀，豆子就变成了一个个小面球。之后，母亲会在土炕上铺一层报纸，把面球倒在上面，然后盖上新鲜的蓖麻叶，蓖麻叶上再盖一层纱布，最后再盖棉被。如果土炕的温度适中，不到半个月，面球表面就会长出霉菌，菌丝晶莹剔透，像罩上了一层薄薄的白霜。之后，母亲会将长满菌丝的豆子放在阳光下暴晒，直到菌丝消失，豆子变得僵硬，尝起来有淡淡的酸腐味，豆豉就做成了。

母亲一般用冬瓜做豆豉菜。她将冬瓜去皮、去瓤后，切成大小不一的方块，和豆豉掺在一起，放入菜坛，再放入适量的花椒、八角、姜丝、葱段、食盐，搅拌均匀，盖严盖子，静等一周，豆豉菜就好了。一坛豆豉菜够一家人吃半年多。

勤劳淳朴的母亲不仅心灵手巧，更有一颗乐于助人、无私奉献的心。邻居张奶奶最喜欢吃母亲做的豆豉菜。张奶奶和我们无亲无故，她一生无儿无女，多年前老伴去世，几年前双目失明，日子过得清贫凄苦。母亲经常帮助张奶奶，刚做好的包子、馒头、丸子等，都会趁热给她送一些。做好豆豉菜后，母亲先盛一碗送给张奶奶，张奶奶一边津津有味地尝着，一边夸赞母亲手艺好。在母亲的帮助下，张奶奶的日子不再孤单凄苦，也对生活有了盼头。

如今，母亲已去世多年，她做的豆豉菜也只能在我的梦中出现。随着年龄的增长，我愈加怀念豆豉菜的醇厚与鲜美。一次，我在一家酱菜店发现了冬瓜做的豆豉菜，就毫不犹豫地买了一些，反复品尝，却吃不出母亲做的味道。

在生活困难的年代，母亲总能用最朴素的材料调出最可口的食物，母亲的味道将是我此生的怀念。