本报记者 张目伦

本报通讯员 牛贵葆 曹国强

5月9日早上7时，莘县城区商业街与清河路交叉口西侧的一家小店门口又排起了长队。人们等待的，是一口传承了百年的老味道——小玉五香糟鱼。

“就馋这一口，地道！”队伍里，燕塔街道安庄村70多岁的张朝生侧着身往里瞅，眼里满是期待。他说，这里的糟鱼，“是手艺，是良心，更是忘不了的乡味”。

这份“乡味”的守护者，是49岁的玉刚勇，他是五香糟鱼的第五代传承人。这份手艺，不仅改变了他一家人的命运，更串联起一段厚重的红色往事与一个家庭在时代浪潮中的奋斗足迹。

时间回溯到抗日战争最艰苦的岁月。莘县大王寨镇杨庄村，曾是中共冀南区委驻地，被誉为“平原小延安”。1942年至1944年间，冀南军区领导人宋任穷与夫人钟月林就住在村民夏少增家中。夏少增是村长，也是地下党员。

连年灾荒，部队缺粮，宋任穷与战士们一样，每天口粮减半。由于超负荷工作及缺乏营养，宋任穷病倒了。看着焦急的众人，夏少增想起了家传的手艺。他从村外的池塘里捞来鲜鱼，用祖传的秘方精心烹制成五香糟鱼。半月有余，宋任穷的身体就见好转。从此，这浓郁的糟鱼香，成就了一段口耳相传的民间佳话。

这份饱含军民情谊的老手艺，在夏家代代相传。2003年，夏家的夏彦平，嫁给了邻村玉庄的青年玉刚勇。嫁妆中，最珍贵的就是这本“无形的食谱”——五香糟鱼制作技艺。手艺，从杨庄来到了玉庄。

“祖上传下来的东西，精髓不能丢，但也要让今天的人爱吃。”玉刚勇夫妇深谙此理。他们潜心钻研，在坚守古法的基础上不断改良。

传统手工制作，工序严苛，近乎“固执”。玉刚勇每天清晨采购鲜鱼，选择1.25公斤左右的黄河大鲤鱼和三四两的野生小鲫鱼，各需七八十条，当天加工，绝不过夜。每条鱼经三四遍清洗，去鳞除腥，直至鱼身透亮。改刀、拍粉、入油锅炸至金黄定型，这是锁住鲜味的关键一步。

真正的灵魂，在于那锅老卤。20多种香料与调料，用文火细细炒香，再与炸好的鱼一同放入大锅，添入老汤，小火慢炖8个小时。时光在咕嘟声中沉淀，香料的味道丝丝渗入鱼肉肌理，骨酥肉烂，香气醇厚。

为了让传统手艺走得更远，玉刚勇在形式上大胆创新。从最初街头售卖的散装鱼，到设计简洁的成品包装，再到制作精美、适合馈赠的高档礼盒，他推出多规格、多档位产品，适配不同食客的需求。小店也从玉庄村搬到了县城。

“小小一条糟鱼，真是叩开了我们家的致富门。”玉刚勇感慨。自2005年至今，20多年的光阴，都浓缩在这满屋的鱼香里。一家人在县城扎下了根，日子过得红红火火。

玉刚勇还在当地残疾人服务中心负责人王化朴指导下，学会了手工三鲜水饺的秘方，搭配使用特制的浓缩酱油，新品一经推出，再次引发消费者的购买热潮，店铺客流源源不断。

从支援抗战的“营养品”，到寻常百姓家的“心头好”，再到如今成为馈赠佳品的伴手礼，五香糟鱼的红色传承之旅，映照的是一个家庭、一门手艺与时代同频共振的轨迹。