□ 杨昊

秋天多喝山药雪梨饮，可一润秋燥、二护脾胃、三补津液。

雪梨去皮切块，铁棍山药戴着手套削皮切段，另加一盒牛奶，一并投入破壁机，注水至水位线，选“豆浆/米糊”模式。20分钟后，一杯温润绵密的饮品就做好了。这个方子看似随意，其实暗含了中医食养配伍的诸多讲究。山药、雪梨、牛奶，三味食材，一补一润一养，应对秋冬常见的脾虚、肺燥、阴液不足问题。

铁棍山药是“主心骨”。中医认为山药味甘，性平，归脾、肺、肾三经。这说明：脾为后天之本，气血生化之源；肺主皮毛，司呼吸，与外界燥气最先接触；肾为先天之本，主水液代谢。

山药的功效是补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。它有两个特点。一是“不燥不腻”——补脾的药食很多，但有的温燥，有的滋腻，山药性情平和，补而不滞。广东省中医院等机构的食养建议中明确指出，山药“不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用”。二是“气轻性缓”，它不像人参那样峻补，而是缓缓图之，适合长期食用。

生山药去皮时黏液丰富，其中的皂苷和黏液质对皮肤有刺激作用，但这些黏液质也是山药“养阴生津”的物质基础，通过破壁机打成糊，能最大程度保留这些有效成分。

如果说山药偏于“补”，那雪梨在这杯饮品中承担的是“清”与“润”的角色。雪梨味甘微酸，性凉，归肺、胃经，功效为生津润燥、清热化痰。

中医强调“药有个性之专长”，雪梨的专长在于“润”。秋冬燥邪当令，最先伤的就是肺。肺为娇脏，喜润恶燥，燥邪犯肺，轻则口干咽燥、干咳少痰，重则痰中带血。雪梨的凉润之性，能滋肺阴、润肺燥，把干涸的呼吸道“浇灌”一遍。

更重要的是，雪梨还起到“制衡”的作用。山药虽平，但毕竟是补益之品，对于体内有轻微虚热或燥热的人来说，单用山药可能略显壅滞。雪梨的凉性和流通之性，能制约山药的滞腻，这正是中医配伍相辅相成的思路，动静结合，补而不壅。

在这杯饮品中，牛奶是“载体”，可以“增效”。它使整杯饮品的质地更加顺滑，口感更易接受，同时把山药的补益和雪梨的滋润“载”入肺胃。

很多人认为“牛奶性寒，伤脾胃”，这种说法有失偏颇。查阅历代本草，牛奶的性味很清晰：《本草经集注》记载“微寒”，《千金·食治》也说“味甘，微寒，无毒”，具有“滋润肺胃，补气养血，润肠通便”的功效。

也就是说，牛奶的“寒”是微寒，达不到“大寒伤阳”的程度。它的核心作用在于“滋润”——滋润肺胃之阴，补充气血之源。对于津亏血虚、皮肤干燥、大便干结的人来说，牛奶是很好的食养品。

破壁机加热熬煮的过程，进一步降低了牛奶的微寒之性。从“去性取用”的角度看，加热后的牛奶在保留滋润功效的同时，对脾胃的友好度也提升了。

山药补脾肺肾之气，雪梨润肺胃之燥，牛奶养肺胃之阴。补、润、养三者并行，恰好对应了中医养生中“气阴双补”的思路。现代人的亚健康状态往往三者兼有：疲倦乏力即气虚，口干舌燥即阴虚，干咳的人容易肺燥。脾虚的人需要补气，肺燥的人需要润燥，津亏的人需要养阴。这杯饮品用一种温和的方式同时回应了这些需求。

当然，任何食疗方都有其适用范围。雪梨性凉，脾胃虚寒明显、容易腹泻的人不宜过量；牛奶滋腻，痰湿体质、舌苔厚腻者需酌情减量；山药虽平，但湿盛中满或有积滞者不宜单独使用。

中医食养的精髓从来不在于“食物能治病”，而是借助食物的性味偏性，调理身体失衡状态。山药雪梨饮的好处，不在于它有多么神奇的疗效，而在于它温和、日常、可坚持。它是一杯可以在干燥的早晨或疲惫的午后，安安心心喝下去的饮品，让身体在不知不觉中得到一次小小的滋养。这或许就是“药食同源”最朴素的意义。

（作者系聊城市人民医院中西医结合科副主任医师）