□ 周泽贺

日子越过越富足，不少年长居民越发重视养生保健。在临清，最能慰藉人心、勾起乡愁的，还是本土烟火吃食。当地老人素来喜爱包子这类面食，荤素适口、热气腾腾。但随着年岁增长，很多长辈受三高问题困扰，重油、精制面粉的主食需要有所节制。一边放不下面食独有的鲜香，一边想要吃得清淡健康，临清传统乡土吃食菜荠馏，恰好契合了这份需求。

菜荠馏，是深深印在临清老一辈记忆里的粗粮美味，早年物资匮乏的年代，它曾被当地人称作“救命菜”。每到青黄不接的早春，菜荠馏便是寻常人家的主食。做法质朴简单，以玉米面、豆面、小米面调配粗粮面皮，不加精白面；馅料就地取材，多用田间野菜、萝卜缨、鲜萝卜。包制时简单收口、不打褶，上锅干蒸，外形朴素，当地人也叫它“改良馒头”。农忙时节，菜荠馏饱腹感强、易于消化，撑起一家人的温饱，“救命菜” 的叫法，承载着那段艰苦岁月的厚重记忆。

随着生活条件改善，各类精致美食走上餐桌，朴素的菜荠馏慢慢淡出百姓饭桌。但丰盛饮食背后，重油、高糖、精制主食带来的健康问题日渐凸显，三高、亚健康成为不少老年人的困扰，清淡、均衡、营养的饮食越发受到推崇。也正是在这样的背景下，这道临清老式粗粮吃食重新回归大众视野，焕发新的生机。

如今传承改良后的菜荠馏，延续着粗粮细作的民间智慧。杂粮面皮配比考究，口感松软不粗糙，谷物香气浓郁，富含膳食纤维，食用负担小。馅料在传统基础上不断丰富，清甜白萝卜、软糯胡萝卜，搭配鲜香韭菜、提鲜虾米，荤素搭配，鲜而不腻；制作坚持少油少盐，最大限度保留食材本味，既是鲁西特色粗粮风味，也契合当下健康养生理念。

对于偏爱面食、眷恋乡土烟火味的老年朋友来说，地道临清菜荠馏，可以作为重油精制主食的优选替代品。一口下肚，软糯鲜香，既有岁月沉淀的回甘，又吃得安心舒坦。一味菜荠馏，藏着鲁西大地朴素的饮食智慧，承载着一代人的温暖记忆，也顺应了当代养生需求。烟火流转，本味不改，这道朴实的临清老味道，持续以粗粮本香温暖寻常日子。