■ 于新贵

好酒，经得起时光的洗礼；佳酿，源自坚守与传承。

昔日三碗不过冈，天地英雄气，千秋尚凛然。如今好酒识英雄，30年匠心坚守，成就北方“复窖”酱香典范。

举杯论英雄，好酒赖茆香。景阳冈酒厂孜孜以求，用心酿造好酒，其生产的赖茆酒源自茅台镇，自成一派，近年来口碑连连攀升，受到越来越多消费者的青睐。

传承酿经典 韵味赖茆香

赖茆酒的故事，源于茅台镇赖氏传人赖贵山。

20世纪80年代，“酱头浓尾”的景阳冈陈酿风靡大江南北。景阳冈陈酿的热销，引起了赖贵山的注意。

赖贵山的曾祖父赖正衡，曾任军营统带，后辞去军职，在茅台村创办“茅台烧春”酒坊。赖贵山利用传统配方，参科学方法、传酿酒古制、承“复窖”家法，酿造出畅销全国的酱香酒。

中华人民共和国成立后，茅台镇各酒厂公、私合营，熟稔酿酒的赖氏一家远赴南洋。1980年，赖贵山之子赖世伦先生怀抱重振祖业之宏愿，回家乡兴办酒厂。

1983年，赖贵山在广泛深入了解后，派赖世伦到景阳冈酒厂考察。于1985年与景阳冈酒厂联合成立“贵山联合酒厂”，专门生产赖茆酒。从此作为北派酱香的一支劲旅，生产延续30多年从未中断，更因“复窖”工艺享誉全国。

何为“复窖”工艺？有何独特之处？这还要从赖茆酒的酿造过程说起。

赖茆酒始于清咸丰年间，以优质高粱为原料，高温大曲为糖化发酵剂，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，高温堆积，入池发酵，七次取酒，历时一年。

与普通酱酒相比，景阳冈赖茆多了一道特殊工序——“复窖”工艺，即酱香型白酒在完成三到五年的陶坛存储周期后，再采用地下埋藏法，将140种中草药附着于陶坛外围，一起埋藏于地下至少两年时间，借助陶坛的透气性，使酒与中药分子相互渗透，从而使酒具有养生功能。

“赖茆年份酒为北方酱香典范，兼具独特的药香，饮后有舒适感，其‘复窖’工艺特别细致讲究，酒很好！”2007年，中国白酒泰斗沈怡方先生考察赖茆“复窖”库后，颇为感慨，并欣然题词：“英雄故里，美酒飘香”。

30年磨一剑 匠心铸好品

好底蕴，出好酒。赖茆酒风生水起的背后，是一代代景阳冈人不忘初心、锐意进取，以消费者需求为导向，走高质量发展之路的笃定坚持与匠心传承。

从以酒业为主的单一性产业布局，初步构建起多产业、多业态并存的产业格局；从“人淳酒纯”的企业精神到“先做人，后酿酒；做好人，酿好酒”的经营理念；从“昔日景阳冈，三碗不过冈；今日景阳冈，三杯酒更香”，到“千年景阳冈，今日酒更香”，再到“景阳冈酒，礼敬英雄”……面对白酒行业的深度调整，景阳冈酒厂一步一个脚印，逐步成就独具魅力的“景阳冈酒”“赖茆酒”品牌——

全面实施“质量兴厂”战略，高效运行全面质量管理体系；参与了GB/T19004国家标准和兼香型国家标准的修订，以标准引领助推质量提升；建成四个省级平台和一个中国酿酒大师工作室，为企业技术创新提供强大支撑；先后与山东大学、山东省食品工业发酵研究院等高校、科研院所建立稳定的战略合作关系，积极推动前沿技术成果转化和落地应用。

2021年，企业先后荣获“山东省专精特新企业”“山东省高端品牌培育企业”“山东省技术创新示范企业”“山东省瞪羚企业”“山东省质量标杆企业”“山东省制造业单项冠军”称号，景阳冈酒作为鲁酒唯一代表参展第四届中国国际进口博览会。

举杯赖茆酒 留香唇齿间

随着生活水平的逐步提升，“健康饮酒”日益成为人们生活的新追求。除了拥有“复窖”工艺这一利器，赖茆酒蕴含的“有益成分”也为产品注入了独特内涵。

1988年，国家专利局相关部门经反复取样、抽样检验，得出赖茆酒的正丁醇和乳酸乙酯含量明显高于一般酱香酒的结论。因这一检验结果，赖茆酒获得国家发明专利。

齐鲁工业大学国家重点实验室测试中心曾对赖茆1986进行微量成分进行检测，发现赖茆1986含有香气成分732种，定性并量化的香气成分121种，其中吡嗪类等个别成分高于市场畅销的酱香白酒，进一步确定了赖茆1986的典型性，验证了赖茆酱香白酒生产工艺的先进性和稳定性。

赖茆酒突出的“有益成分”，得到了业界的肯定。2016年，赖茆酒被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”；2018年，赖茆酒荣获“山东省白酒感官质量金奖”“第十九届绿博会金奖”；2019年，赖茆1986和赖茆复窖双双荣获布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖；2021年，赖茆酒入选“山东省特色优质食品目录”，荣获“山东省最畅销的鲁酒品牌”，获得2021年度鲁酒唯一“泰山品质”认证。

金杯银杯不如口碑。赖茆酒在市场中的口碑如何，行业专家和消费者说了算。聊城市糖酒茶副食品协会执行会长孙立江说：“赖茆酒独特的‘复窖’工艺赋予了它不同凡响的品质，它以优雅细腻、丰满醇厚、回味悠长、空杯留香的风格成就了北方酱酒的典范。”

聊城市糖酒茶副食品协会秘书长马晓康常年销售国内知名品牌的酱香酒，对酱香酒非常了解。“赖茆酒适合北方人的口感，是一款品质很高的酱香酒，完全可以与国内知名酱香酒相媲美！”在品尝赖茆酒之后，他给出这样的评价。

“品质好，是我坚持经销赖茆酒的底气。”聊城光明酒水经理高明光常年经销景阳冈品牌系列酒，他说，这几年，赖茆酒在市场上越来越受到消费者青睐。2017年，高明光邀请一些钟情于酱香酒的朋友，对包括赖茆酒、国内知名酱香酒在内的白酒进行过多次盲品。每一次盲品，景阳冈酒厂的赖茆酒都以独特的品质脱颖而出。“赖茆酒在国内酱香型酒中出类拔萃，聊城人对家乡的白酒应该自信。”高明光说。

匠有心，则酒有魂。一杯赖茆酒，滴滴香浓，散发着岁月积淀的芬芳。潮起潮落，岁月变迁，在一轮又一轮的行业洗牌中，赖茆酒站稳本地市场，厚积薄发开拓更宽广的市场，让美酒香飘万里。