■ 亓立强

初夏的清晨，照旧步行去吃早餐。我家附近的华山路是饭馆一条街，有二十余家餐馆齐刷刷伫立在道路两旁，其中一家字号为“飘香老豆腐”的早餐店生意十分红火，是我经常光顾的地方。

这家早餐店在路的东侧，租了上下两层，店面宽三米，进深十几米的样子。一楼店门口上方装饰着红底白字的招牌，上面书写着“飘香老豆腐”五个大字。门面装修得十分简单，普普通通，和毗邻的几家餐厅的装修相比甚至有几分寒伧，然而就是这个小店每天人头攒动十分火爆，令同行艳羡不已！

这家快餐店经营的是鲁西传统名吃“高唐老豆腐”，这种食品其实是豆腐脑的一种，兴盛在高唐县，扬名于鲁西北，之所以在豆腐前加了个“老”字，或许是由于这个食品的历史悠久，或许是出于深受老百姓喜爱。高唐老豆腐与其他豆腐脑有明显的不同，从色泽上看豆腐如玉似雪，卤汤润如琥珀，用小勺盛一口放入嘴中，则顿感鲜嫩爽滑，豆香、料香、卤香、辣香、油香五香四溢。食客们根据自己的口味，选择搭配刚刚烤好的烧饼夹上茶蛋或是煮熟的驴肉和豆腐脑一起食用，则舌尖生津，妙不可言。进得店来，见室内有八张桌子整齐摆放，迎面墙上有当地书法家题写的“飘香老豆腐”五字的牌匾，字迹老辣苍劲。室内隔出一个操作间，老板和老板娘一个烤制烧饼一个招揽顾客。房间略显逼仄，人稍多便感拥挤，但期待和满足溢在每个人的脸上，食品诱人的香味弥漫在流通不畅的空气中。

就是这么一个小店，每天接纳食客400人左右，按每人消费6元（老豆腐每碗3元、烧饼夹鸡蛋每个3元），一天营业额可达2400元。剔除房租、水电费、税金一天盈利近千元，每月可盈利3万元，一年呢？还真是一个不小的数字。不算不知道，一算吓一跳，我心中突然对这对正在忙碌的两口子充满了敬意，同时也急于想了解这个店成功的诀窍。

饭店老板姓尹，是一个42岁的中年人，身材不高但很结实，八字眉下有一双不大但很明亮的眼睛，从里向外透着一股精气神和精明劲。他从小生长在农村，长大后在县城一家工厂上班，虽然天天加班也赚不到几个钱。脑子活络的他看到工厂周围有几个快餐店生意兴隆，便从工厂辞职到一家老字号豆腐店打工，很快学会了制作销售老豆腐的全部技能。由于原老板经营不善生意逐渐清淡，有意转让饭店，他经过仔细盘算反复考量并最终盘下了这家店，并凭借苦心经营，使这个店起死回生。2010年，为了开辟更大的市场，他把店开到了聊城经济技术开发区，如今已经十三年了。

当我询问他成功的原因时，他脸上露出几分羞涩，然后用一种自信而沉稳的语调回答：这个活是好汉子不干，赖汉子干不了。开饭店看着简单，实际上是一个苦活，是一个良心活。要想干好至少要做到三点。一是保证营业时间，不能三天打鱼两天晒网，我们夫妻俩每天凌晨四点起床准备，五点半准时开门营业，一直开到中午一点关门，下午接着准备第二天的事情，一年四季从不间断，由于上班时间准时且有保证，吸引了周围和远道的一大批固定食客。二是好食材才能出好口感。我所用的料都是最好的食材，一分钱一分货，绝不糊弄，要对得起自己的良心，才能对得起客户。比如大豆是制作豆腐的主要食材，我一直选用黄河边沙土地里豆子，价格贵点也不改变。再如熬制大油，除了用最好的佐料，还要保证四小时熬制时间，少一分钟也保证不了食品的口感。三是做生意讲究和气生财，即使家里有天大的事，也不能带到店里，挂到脸上，只要站到柜台前，就要“左右逢源”，笑迎八方，让顾客如沐春风，碰到挑事之人则忍字当头，巧妙周旋，不要直接冲突。

我和店家告别后，他的一席话让我沉思良久。小饭店蕴含大道理，小生意也有大文章。我暗自祝福“飘香老豆腐”香味浓郁悠长，紧紧抓住更多食客的味蕾。