■ 史守侠 潘东昊 侯金换

作为黄河与京杭大运河交汇的千年古城，聊城凭借两河交汇的独特地缘，孕育出无数兼具地域特色与文化底蕴的风味美食。在“聊·胜一筹！”农产品区域公用品牌的矩阵中，山东张世杰聚鑫源食品有限公司旗下的张世杰焖子，凭借二十余载匠心坚守、十七道纯手工古法工序，从乡间家常菜蜕变为享誉全国的非遗美食。它既承载着鲁西大地的饮食记忆，更以创新之力激发传统产业活力，成为讲好聊城故事、助力乡村振兴的鲜活载体。

3月16日，走进高新区许营镇的张世杰焖子生产车间，一派热火朝天的繁忙景象映入眼帘，工人们有条不紊地进行着剁肉、泡粉、搅拌、蒸制等工序，蒸笼里热气腾腾，肉香与料香交织弥漫，沁人心脾。车间的展示区内，包装精致的真空焖子、精品礼盒焖子整齐排列，印着“聊·胜一筹！”品牌标识的礼盒格外醒目，成为展示聊城特色的亮眼窗口。“这小小的焖子，藏着聊城两河文化的精髓，也连着千家万户的烟火情怀。”代表性传承人张世杰站在灶台前，手中菜刀起落，动作娴熟而沉稳，“从祖辈传下来的手艺，到如今成为非遗项目、品牌授权产品，我们始终守着‘料要真、工要细、味要正’的初心，就是要让这口老味道，经得起时间检验，也适配时代味蕾。”

许营肉焖子的历史，可追溯至元末明初。彼时，运河漕运兴盛，南北食材与烹饪技艺在此交融。许营当地百姓以本地猪肉、红薯粉条、淀粉等为原料，摸索出焖子的制作方法。历经数代匠人传承改良，这道家常菜逐渐形成“选料严苛、工序繁复、口感醇厚”的独特风味，成为鲁西饮食文化的经典符号。2022年，张世杰肉焖子制作技艺正式入选聊城高新区非物质文化遗产代表性项目名录，为这道传承百年的美食披上了文化外衣，也开启了其从“民间美味”到“文化名片”的跨越之路。

非遗传承的核心，在于对匠心的坚守与对品质的极致追求。张世杰深耕美食行业二十余载，从最初的灶台掌勺到如今的品牌化经营，始终扎根许营镇，深耕焖子制作技艺的传承与创新。在他看来，焖子的美味，始于食材、成于工序、忠于本味。为守住食材的地道风味，张世杰建立了严格的原料甄选体系，确保每一种原料都来自两河沿岸的优质产区，做到“量材使用、物尽其用”，从源头为焖子的品质筑牢根基。

制作焖子的十七道工序，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。“这工序看似烦琐，但少一步都出不来那个味儿。”张世杰一边演示一边讲解，洗净沥干的葱姜、猪肉需手工剁碎，刀工要求“刀底抬起、猛落下、急抽刀”，既能保证食材碎而不烂，又能最大程度保留食材本味；粉条泡发后切成小段，作为焖子成型的“筋骨”，赋予其口感嚼劲。淀粉需提前用温水调和，水温的高低直接影响淀粉糊的稠度，也是焖子口感软糯的关键。随后，将淀粉糊、肉末、葱姜碎与粉条充分搅拌，分三次加入秘制料水，边加边搅拌，再用双手反复拍打按压，直至原料均匀融合、紧实成型。最后将调好的料糊倒入笼屉，摊平后上炉大火猛蒸40分钟，这期间需精准把控火候。蒸制完成后，焖子需自然晾凉，再根据需求切块，可蒸、可煎、可炒、可炖，不同的烹饪方式能激发出不同的风味。无论是家常餐桌的小炒焖子，还是年夜饭桌上的压轴佳肴，或是游子行囊中的乡愁伴手礼，都能完美适配。

值得一提的是，全程十七道工序均采用纯手工制作，拒绝工业化流水线生产，不添加任何防腐剂和添加剂。“纯手工制作虽然耗时费力，成本也更高，但这是焖子的灵魂所在。”张世杰坦言，手工制作能精准把控每一个环节的细节，让焖子的口感紧实弹牙、肉香浓郁，这是工业化产品无法替代的。也正是这份对匠心的坚守，让张世杰焖子在众多聊城特产中脱颖而出，成为“聊·胜一筹！”品牌矩阵中极具代表性的美食名片。

传承不止于坚守，创新更在于发展。在守住传统工艺的基础上，张世杰敏锐捕捉市场趋势，推动非遗美食向产业化、品牌化、标准化方向转型。2023年，张世杰焖子成功获授“聊·胜一筹！”农产品区域公用品牌使用权，依托聊城市整合优质农特资源、打造区域公共品牌的平台优势，企业迎来发展的黄金机遇。

依托品牌赋能，山东张世杰聚鑫源食品有限公司加大投入，建成标准化生产车间，引入先进的真空包装与冷链保鲜技术，推出真空散装、精品礼盒等多种产品形式。其中，精品礼盒精选优质焖子，搭配精美包装，不仅延长了保鲜期，更提升了产品的礼品属性，成为消费者走亲访友的首选聊城特产。与此同时，企业积极拓展线上线下销售渠道，线下入驻聊城各大商超、特产专卖店，线上入驻电商平台、直播带货平台，产品远销北京、上海、广州、深圳等全国二十余个省市，年销量稳步攀升，在春节、中秋节等传统节日期间更是屡现供不应求的火爆局面。

张世杰焖子作为“聊·胜一筹！”品牌的重要成员，扎根两河文化沃土，以非遗技艺为底蕴、以匠心品质为支撑、以品牌赋能为动力，实现了从“小作坊”到“大品牌”、从“地方味”到“全国香”的华丽蜕变。它不仅是一道舌尖上的美食，更是聊城黄河文化、运河文化的鲜活载体，是鲁西大地农耕文明与饮食文化的生动缩影。

谈及未来发展，张世杰表示，将继续坚守传承初心：一方面深入挖掘焖子制作技艺的文化内涵，完善非遗传承体系，培养更多年轻传承人，让百年手艺薪火相传；另一方面持续加大研发投入，迭代产品口味与形式，开发适合不同消费场景的系列产品，同时进一步拓展市场渠道，推动张世杰焖子走进更多家庭、亮相更多展会。让这道承载聊城记忆的非遗美食，乘着“聊·胜一筹！”品牌的东风，香飘更广阔的天地。