■ 本报记者 王培源

今年3月底，临清市运河钞关景区北侧，一阵热闹的礼炮声响起，“王家熏鸽”的招牌在红绸下缓缓显露。这家有着近百年历史的老店，终于从康庄镇走进了城区。如今，大半年过去，王家熏鸽店已彻底融入运河两岸的烟火气中。

“我们向‘小吃办’提出在城区开店的想法。工作人员在选址、装修等方面持续给予帮助，还邀请我们多次外出参加美食推广活动，如今生意越来越红火。”9月4日，王家熏鸽店负责人秦蕾说。

临清市针对餐饮行业从业者“经营零散、品牌合力不足、政策信息不畅”等现实难题，在全省率先成立了食品安全服务中心，被当地人亲切地称为“小吃办”。“小吃办”聚焦餐饮个体户急难愁盼，精准提供政策对接、技能培训、宣传推广、行业规范等一站式全周期服务，探索出一条以小餐桌撬动大产业、以小饭碗托起大民生的发展路径。

破题：

打通服务“最后一公里”

临清市，这座位于京杭大运河重要节点的古城，拥有什香面、清真八大碗、烧麦、托板豆腐等多项非遗美食。但长期以来，本地餐饮产业也面临着“知名度不高、标准不统一、产业化程度不高”等现实难题。

“临清有文化底蕴，有特色美食，但品牌知名度还不够。我们成立‘小吃办’，就是想改变商户们的传统观念，通过美食节、展会活动、媒体宣传、文旅融合等方式，把散落的临清美食串起来、护起来、传出去，抱团打造‘临清味道’品牌，让外地游客来临清有美食可品，让在外的临清人有乡愁可寄。同时通过产业共建方式，打通‘美食+产业’发展链，推动美食产业标准化、品牌化、产业化发展，真正以美食带动文旅兴市、促进经济发展。”临清市食品安全服务中心主任徐悌华介绍。

临清市成立临清美食传承发展联合会，深化“小吃办+联合会”双向联动工作模式，整合行业优质资源，选聘行业精英、临清籍省外商会会长组建专家顾问团队，精准对接市场需求、培育美食人才队伍。通过美食文化交流、技艺创新、业态研讨等，搭建起行业交流、资源对接、市场拓展的专业化平台，畅通临清美食对外销售渠道。

在政策支撑层面，临清市制定美食产业高质量发展三年行动方案，配套出台特色餐饮产业贷款贴息等政策文件，从经营品类、门店风貌、服务标准、人员培训、运营规范五个维度统一行业标准，引导经营主体标准化改造、品牌化升级。对1000万元及以内的小微餐饮贷款给予0.5%贴息补贴，对达标升级的新建、改造经营主体，正常经营满一年后给予1万至10万元专项补贴，打好“贴息支持+资金补贴”政策组合拳。

突围：

从“地方好品”到“全国优选”

“之前就感觉外边市场挺大的，想走出去，不能局限于康庄镇，但一直不知道怎么落实。”秦蕾坦言。观念转变了，但新的问题随之而来，选址、运营、规模化发展都是实际难题。

针对不同商户的需求，“小吃办”坚持量身定制帮扶方案。在“小吃办”的全程帮扶下，王家熏鸽的标准化食品加工厂已经启动规划，未来还要打通线上电商渠道，让产品销往全国。

“有了‘小吃办’的帮扶，我们今后想着再往前迈一步，争取在山东省各个地区都能开起分店来。”秦蕾说。

和秦蕾一样，畅春园餐饮服务店负责人唐风华对“小吃办”的针对性帮扶感触颇深：“小到餐具大到我们店的装修风格，‘小吃办’都是一条龙给我们提供定制化帮扶服务，非常贴心。”

如今，在“小吃办”引导下，更多特色老店正逐步告别“单打独斗”，统一门头标识、规范经营标准，融入“味道临清”品牌矩阵。临清市打造“味道临清”总品牌、“早点来临清”子品牌的双层品牌体系，完成品牌LOGO版权登记与集体商标注册，形成错位发展、协同发力品牌格局。深挖熏鸽、白仁等本土特色美食资源，融入鳌头矶、舍利宝塔等运河地标文化元素，迭代升级产品包装与品类体系，推动非遗美食从“传统小吃”向“文化精品”转型升级，全面提升品牌附加值与市场影响力。

从一家店到一条街，从一道菜到一个品牌，得益于“小吃办”的助力，临清美食逐渐串珠成链，产业链延伸同步推进。临清市主动搭建产销对接桥梁，组织优质餐饮企业深入食材源头基地考察对接，与东来顺、西部马华、森态牛油等头部餐饮企业建立长期供货合作，推动运河黑牛、进京腐乳等本土特色产品入选国家级餐饮供应链“甄选新品”，实现从“地方好品”到“全国优选”的跨越。

在消费端，临清市打破线下单一消费模式，聘任文旅美食推荐官、邀请网红达人创作“临清美食+非遗打卡”系列宣传内容，全网曝光量超600万次，实现临清美食“破圈传播”。引导经营主体依托新媒体渠道开展云端推介、线上引流、订单销售，打造“线上引流、线下消费、全域销售”经营闭环，全市餐饮翻台率较日常提升65%以上，运河钞关景区周边餐饮日均翻台5.8次，较平日提升200%以上，实现街区业态与经营主体联动增收。

出圈：

“戏剧+美食+运河”激活文旅动能

产业发展的落脚点，最终指向民生改善与共同富裕。

炎炎夏日，每当夜幕降临，临清东宛园景区灯火璀璨，草地音乐会点亮夏夜，杂技、舞蹈、互动喜剧、异域风情秀轮番登场，游客们品尝着地道的什香面，极致舞美、光影特效与实景演绎深度融合……临清市创新“戏剧+美食+运河”三位一体发展模式，推动美食产业与文旅产业双向赋能、深度融合。持续培育特色节庆IP，连续三年举办“戏剧美食文化节”，2025年成功升级为商务部“中华美食荟”系列活动，吸引游客超百万人次，带动旅游收入3.17亿元。

“临清美食是临清文旅重要的流量密码，北京、天津、武汉、济南、青岛等地都有临清特色美食在经营，临清美食的影响力逐步扩大，成为临清文旅的一张亮丽名片。”临清市文化和旅游局党组书记、局长孙维华表示。

“小吃办”不仅服务产业发展，还聚焦民生福祉。临清市开展特色小吃标准化实操实训，开设成本管控、线上营销、文旅融合运营等实操课程，破解传统技艺传承零散、标准不一、技能参差不齐等问题，全方位提升从业者经营素养。依托技能培训拓宽就地就业、自主创业路径，重点培育本土小吃技能骨干与创业带头人，推动传统技艺规范化传承、产业化发展。

在食品安全领域，临清市搭建政企精准对接平台，打通监管服务下沉通道，常态化为餐饮商户、流动摊贩提供食品安全指导服务，围绕食材储存、器具消毒、环境卫生、规范操作等开展一对一专项指导，帮助经营主体排查整改隐患、规范经营流程。今年以来，累计开展食品领域检查2800余次，排查整改各类问题1500余个，全部建立台账、闭环整改，持续规范行业经营秩序，为美食产业高质量发展筑牢安全根基。

从守着一家小店到谋划连锁扩张，从销售局限在本地到走向全国，越来越多临清美食商户正在打破发展瓶颈，实现从小作坊到规模化经营的转变。

一盘“美食棋”，串起产业兴、文旅旺、民生暖的大文章。临清市正以“小吃办”为抓手，积极探索“小餐桌撬动大产业、小饭碗托起大民生”的特色发展路径，让千年运河美食在新时代焕发出别样光彩。