◇ 孟庆儒

周日上午，我在家里收拾家务。到了中午，我犯了难，做什么午饭呢？

忽然，我想起周六买了一根白萝卜，便决定炸白萝卜丸子。我先把白萝卜洗干净，用擦丝器把萝卜擦成细丝，放到案板上剁了剁，又切了葱花、姜末，撒上适量的十三香和花椒面，打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，最后撒面粉，边撒边搅拌，直到能用手挤成丸子为止。之后，我起锅烧油，油七成热时开始下丸子，转中火炸至金黄色。不一会儿，丸子炸完了，金黄色的丸子外酥里嫩，香而不腻。可我最满意的是丸子都没有“开花”。

这时，我想起小时候，母亲炸丸子的惊险场景。那时候生活艰苦，除了过年，平时很少炸丸子。我们姐弟五个听到母亲要炸丸子，兴奋得不得了，一个劲儿地催着母亲快点炸，所以丸子面醒发的时间便短了很多。

父亲烧锅，油热以后，母亲左手抓着面一挤，右手配合着挖丸子下锅。可能是火太大，油温太高，丸子下锅不久就“开了花”，然后“跳”起来，随后落入锅中，热油也随着丸子的下落溅出了锅。有的丸子落在了灶台上，有的落在了地上，油也四处乱溅。

奶奶让母亲赶快离开灶台，指挥着我们五个也远离灶台。父亲手疾眼快，用锅盖盖上锅，随即从水缸里舀水，把火浇灭。我们五个吓坏了，面面相觑。直到丸子在锅里消停了，父亲才把锅盖拿开。母亲捞出“开花”的丸子，把油盛到油罐里，将剩下的丸子面烙成了饼。

后来，我听说东院四大娘每次炸丸子，丸子都会“跳”，她儿媳妇（秀成嫂子）每次都戴着草帽、披着围裙帮四大娘烧火。

随着日子越过越好，炸丸子也成了家常便饭。可一朝被蛇咬，十年怕井绳。炸丸子时，母亲只要让我帮忙烧火，我就像秀成嫂子那样做好防护：戴上草帽、披上围裙，默默地蹲在灶火窝里烧火，直到母亲把丸子炸完，我悬着的心才能落地。