○ 路守军

面粉平平无奇，可一经母亲揉、擀、切、煮，配上一勺香气四溢的浇头，一碗热面下肚，浑身便倍感熨帖，正所谓“好吃不过家常饭，舒坦不过一碗面”。

从古至今，人们都喜爱吃面食。宋代的《东京梦华录》中就有制作面条的记载，不同于如今的机器制面，传统面条制作全凭一双巧手完成所有工序。首先取适量小麦面粉，加水搅拌，反复揉搓，直至面团紧实、富有弹性。再取擀面杖，将面团慢慢擀成薄如蝉翼的面皮，全程撒干面粉，随后将面皮叠起，均匀切成长条，双手轻轻抖散，平铺晾干。面条入沸水煮三至五分钟，既可过凉水，也可直接捞入碗中，佐以肉臊子、青菜。对于辛苦劳作的百姓而言，一碗热面，便是最实在的慰藉。

我去过不少面馆，最地道的还要数老家村东头那家老面馆。店家手艺世代相传，每日天未破晓，师傅便起身和面，掌心反复揉压面团，道道工序一丝不苟。擀皮、切条恪守传统，擀出的面条粗细均匀、根根分明。刚出锅的热面，可随食客喜好，做凉拌、温拌、热拌多种吃法。面条盛入大瓷碗，浇上卤料，撒一把葱花，滴上几滴香油，麦香混着卤汤鲜香四散开来。自清晨直至正午，老面馆内食客络绎不绝。

我家邻居冯六叔常年跑短途运输，日日风里来、雨里去。每次出车归来，便直奔老面馆，点一大碗手工面，多加一勺红油臊子。他捧着粗瓷大碗，吃得满头大汗。一碗面下肚，旅途的疲惫奔波全都烟消云散。他常说，无论走到哪里，都忘不了老面馆的手擀面。

我最眷恋的，还是母亲做的手擀面。平日里，家人终日忙碌，日子平平淡淡。每逢周末，母亲总会做一碗可口的面条，犒劳孩子们。母亲的手艺极好，舀面、掏窝、注水，掌根压下，案板“咚咚”应和，揉至面团光滑。醒过一刻钟，磨得发亮的枣木擀面杖来回滚动，面皮薄得透光。刀刃起落，面条又细又匀，煮好的面条过一遍凉水，筋道爽滑，再撒上自家腌制的香椿芽、细碎胡萝卜丁，搭配西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、烧茄子、焖豆角等配菜，淋上香醋、麻汁，配上蒜泥、黄瓜丝，一碗地道的“十香凉面”便做好了。若是家中来客，母亲便会多擀些面条，精心熬制肉臊子浇头，一碗鲜香浓郁的臊子面，在满桌家常菜中格外出彩，滋味十足。一碗平凡的手擀面，盛满了寻常人家最简单、最真切的幸福。

同事曾跟我说起一件往事。几年前，在外打工的小伙子生病返乡休养，吃不下饭，日渐消瘦。家人四处寻来各类补药，他依旧提不起胃口，只盼着吃上一碗母亲亲手做的手擀面。母亲当即动手和面擀面，煮出一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋面。一碗面下肚，小伙子眼中重焕光彩。此后母亲每天为他做手擀面，他的身体渐渐好转。

如今，超市货架上的机械面条琳琅满目，但是很多老年人仍喜欢动手做面条。这碗简单朴素的家常面食，陪伴着一代又一代人的岁月光景，承载着最质朴、最珍贵的人间烟火情。