■ 尚庆海

在我儿时的记忆里，母亲过年炸的油豆腐是难忘的美味。春节前，母亲把豆腐切成小块，在热油里炸至金黄，捞出，控油，晾凉，然后装在一只大瓷盆里，过年期间吃。一种油豆腐，吃法多样，怎么吃都吃不烦。

最省劲的吃法就是和菜一起炖着吃。锅里舀两勺肉汤，加上白菜、粉条、海带，可以不放肉，但油豆腐必不可少。记得小时候，我拿碗里的肉片换三哥碗里的油豆腐，三哥不愿意换，总是把油豆腐埋在碗底。

母亲见我们都喜欢吃油豆腐，隔两天就会给我们卤一锅油豆腐解馋。母亲把各种大料用纱布包好，加适量食盐，和油豆腐一起放在锅里炖，等一锅水熬至刚好露出油豆腐时，熄火，撒上切碎的葱花和芫荽，再滴几滴芝麻油，就可以开吃了。大料的香味被油豆腐吸收，咬上一口，饱满的汁液瞬间溢了满嘴，越嚼越香。母亲每次卤的油豆腐，都会被我们吃得汤汁不剩。

如果家里来了客人，母亲会把油豆腐切片或丝，炒着吃。有一道酸辣蒜苗油豆腐丝，总是获得客人连连称赞。母亲还会泡一把黑木耳，配几片五花肉，搭在一起炒油豆腐片，颜色搭配得极为好看，总能令人食欲大增。

印象最深刻的一道菜是母亲做的油豆腐夹肉。母亲把煮熟的五花肉切成和油豆腐大小相同的薄片，夹在切开口的油豆腐里，放蒸笼里蒸，蒸好后，把调配好的蒜汁浇在上面，再撒上几根芫荽，一道好吃的油豆腐夹肉就做好了。五花肉软糯，油豆腐柔滑，蒜香浓郁爽口。香而不腻，十分好吃。

回忆起母亲做的油豆腐，儿时的年味便弥漫开来，那满满的幸福滋味溢过岁月的堤坝，将我包围，令我沉醉。