■ 刘小希

餐饮创业接近半年，焦鑫元说：“这的确没有当初想象得那样简单。”

焦鑫元的店位于东昌府区柳园路上，聊城第八中学旁边。门口，“一屋两人三餐四季，朝阳黄昏暮雪白头”的标语，白底黑字，甚是简约；屋内，暖色的装修，纯色的木制桌椅，在细节中体现着店主人的设计喜好。

“我们店主打的是融合菜，主要是将西式特色以创新性的方式融入本土风味。”2月9日，焦鑫元介绍，在菜品样式上，店里的牛排底层抹有厚厚的蜂蜜芥末酱，并配以香橙、番茄切片，实现了浓郁肉香与香甜果香的有机融合；意面结合中式高汤煮面手法，收足汁水，酱味浓郁。此外，店铺创新推出椰椰蓝海等调制饮品，满足年轻人对饮料的新追求。

“实际上，相较于传统西餐，融合菜目前还算是一种较为小众的餐饮类别。”焦鑫元直言，这是他选择在这一领域进行创业的原因。不过，在他看来，如今已不是草台班子就能随意进行餐饮创业的时代。“品牌餐饮走进‘千店万店’的赛道，个人店铺也在品质竞争与产品创新上互相较劲，这是我在当初创业时没有考虑到的地方。”

焦鑫元的话生动反映了当下我市餐饮行业的现状。

几年间，传统火锅门店相继在我市各商圈开出多家分店，万达广场近期新开的茶饮店分店也以“买一送一”“新客满减”等活动吸引了大批路人驻足；肯德基等老牌快餐不甘于专耕垂直领域，做起跨品类竞争，热干面、螺蛳粉等新产品让聊城年轻人大呼“出圈”；人民广场胡同中的几家美食店不断开拓着线上、线下两方面的宣传渠道，不少顾客因为抖音、小红书等软件的推荐来此打卡……

网友们时常调侃，当下进入了一个“万物皆可卷”的时代，餐饮业也同样如此。不过，这样的发展现状并没有让焦鑫元等年轻餐饮创业者望而却步。

“统计学中有个名词，叫‘长尾效应’，非流行的市场累加起来可能会形成比流行市场还大的市场。”焦鑫元说，“虽然西餐融合菜在聊城的知名度尚不高，但也满足了部分顾客的个性化口味需求，收获了一些‘回头客’。”

陈元江在餐饮创业上也感触颇深。练了几年摊后，他在利民东路开了店面，做起泰式茶饮。“泰式茶饮的口味偏小众，所以开店初期，我们的重点就是把牌子打出去，如果错过了黄金时期，可能就无人问津了。”他说。

实际情况比陈元江预想的要好一些。基于摆摊时积累的客源，加上社交软件上的宣传，到店点单的顾客越来越多。但是，陈元江也并未止步于此，而是选择走上“吃+喝”这条赛道，“在纯茶饮的基础上，我们又融入了休闲简餐，吸引了不少顾客尝鲜。”

陈元江和焦鑫元都是我市餐饮行业的新生力量。作为“90后”的两人，也反映着当下聊城年轻人在创业中的新想法、新思路。但是，对于他们而言，想把根扎得更为坚实，难度不言而喻。

“这些年，很多餐厅按网红路线发展，前期备受追捧，最后却歇业倒闭，这也给我一些警示。”焦鑫元说，“质量和品质始终是底线，不管‘卷’与不‘卷’，稳扎稳打地做好每一餐就不会出错。”

陈元江说：“实现店铺价值还要靠长期的经营。虽然餐饮创业的难度只增不减，但我们也在不断随机应变，努力应对这个‘内卷’时代。”