■ 张颖

春雷响，万物生。惊蛰过后万物复苏，田野间不少野菜争先恐后地冒了出来，其中荠菜是最早冒头的野菜之一，也最受人们青睐。

作为春菜里的“鲜味代表”，荠菜被视为春天的象征，素有“野菜之王”的美誉。正如《诗经·邶风·谷风》里写的：“谁谓荼苦？其甘如荠”，因为荠菜味道甘美，两千多年前的春秋时期，先民们就有吃荠菜的习惯了。

荠菜生命力极强，只要是有土的地方，公路边、水沟旁、石缝间，甚至城市绿化带的缝隙里、草坪上，都能看见它的身影，李时珍说:“荠生济济，故谓之荠”。荠菜还极为耐寒，即便是严冬时节它也能安然度过，待到春风拂过大地，荠菜就早早醒来，呼啦啦地长成了一丛丛、一片片。

春天是一个可以用美食来回味的季节。春节期间最适合亲近家乡的土地，更适合与刚刚熬过严冬的荠菜去亲近一番。提篮拿铲阔步走向家乡的田野，去地里挖荠菜是最好的节日消遣。这时候采摘野生荠菜需要很好的耐心和细心，这些经过严冬考验的小精灵还没有展露出碧莹莹的身姿，而是紧贴地面，呈紫中微微带蓝的颜色。不过，荠菜的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛，细细搜寻也能收获颇丰。

采摘回来的荠菜，首先要摘除黄叶，抖落泥土，用清水冲洗干净。为了保留荠菜的水分和新鲜度，最好在清水中浸泡一会儿，以更好地去除表面的污垢和农药残留。将荠菜从水中捞出，再用热水烫过，它就褪去了暗淡的样子，恢复了翠绿的颜色。这时候将荠菜挤干水分，不管是用来做包子、饺子，还是烙馅饼、做汤粥，或者是凉拌，都是难得的美味，足以慰藉我们渴望野菜清香的味蕾。

在我们北方，荠菜最常见的吃法是做饺子。将荠菜切碎放入盆中，加入虾皮、盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油拌匀成馅。把面粉和成软硬适中的面团，搓长条切小剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏成一个个胖乎乎的饺子，下入沸水锅内煮熟捞出，就可以尽情品尝春天的味道了。

荠菜最本味的吃法应该是凉拌、清炒、做羹汤和煮粥。凉拌荠菜是我的最爱，将荠菜清理干净，焯熟切碎，加入香干丁、熟花生碎，撒入细盐，点上麻油，翻拌均匀，美味即成。用荠菜做汤、煮粥也很不错，荠菜鸡蛋汤、荠菜豆腐汤、荠菜猪肝汤都十分可口美味。

俗话说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”。荠菜不仅味道鲜美，还是蔬菜中的“含钙高手”，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维等，春食荠菜有助于增强机体免疫力，还能降低血压、健胃消食。荠菜不仅可以食用，还可以入药，有和脾、利水、止血、消炎明目之功效，《本草纲目》中说：“荠菜，释名护生草；气味甘、温、无毒。”

荠菜萌于严冬，茂于早春，是春天的使者，自古以来都是人们舌尖上的美味。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，唐代的“春盘”、宋代的“春饼”，主要食材都包含荠菜，可见春天的荠菜多么受人欢迎。古人不但爱吃荠菜，还留下了众多描写荠菜的诗篇。陆游的《剑南诗稿》中就有不少食荠赞荠的诗句，如：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，等等。辛弃疾《鹧鸪天》中一句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，语言简洁质朴而又极具张力，可谓千古佳句。

四季更替，应时而食。荠菜的珍贵还在于采食季节极短，和暖的春风吹过，待到清明前后荠菜开出星星点点的洁白花朵，就过了最好的采食时节，清香可爱的荠菜只能看不能吃了。但如今生活便利，吃荠菜也不必再如苏轼那般“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，而是已经超越了季节，只要在春天里把荠菜焯水后放进冰箱冷冻，就能随时吃到“春天的味道”。

春光不可辜负，春天的荠菜也不可辜负。阳光渐暖，春色渐浓，鲜嫩可口的荠菜在松软的泥土里慵懒地伸展着腰肢，叶子在阳光下绿得发亮，正是一年中最鲜嫩可口的时候。不妨趁着周末，带上孩子，走进大自然，寻找鲜嫩的野生荠菜，开开心心地把春天的味道带回家。