■ 本报记者 王军豪 本报通讯员 王珂

11月2日正午时分，聊城高级财经职业学校食堂内饭菜飘香，每个窗口前都排起了打饭的队伍。

2025级学生高笑睿打了一份红烧肉、一份素菜，外加一碗米饭。“菜价不贵，分量给得足，在学校吃饭我们心里踏实！”他说。

这份踏实，源自食堂经营管理模式的一场深刻变革。2024年7月，学校食堂委托经营合同到期。学校将食堂经营管理权收回，改走自主经营的路子——几千名师生的就餐安全、餐费明细，都要有个交代。

“食堂可以换种管法，但几千个孩子吃饭的钱不能是糊涂账。”学校总务处负责人李勇说，账要算明白，饭要做实在，这是此次改革的民生导向与底线原则。

把账算明白，把价定稳当

食堂收回后，学校做的第一件事就是全面算账。

学校把食堂的每一笔开销翻了个底朝天：菜价、肉价、人工、水电、设备折旧……一样不落。过去委托经营时“一锅粥”式管账，管理不够精细，收支如何平衡、亏在哪个档口，掰扯不清；如今按档口分列——炒菜档口盈亏多少、面食档口收支几何，一清二楚。

“以前定价靠估算，现在靠数据。”食堂管理人员说。成本算明白了，定价就有了准头。学校定下规矩：饭菜保本定价，不以盈利为目的，不赚学生的“口粮钱”。

采购环节也有硬杠杠。每天早晨七点半，送货车辆一到，学校中层值班人员、食堂管理人员与供货商三方到场，逐一过磅、验收。电子秤数据直接“跳”进电脑，扫码枪一扫，品名、数量、单价自动生成入库单。

这套流程借鉴了超市“进销存”模式，又结合学校实际进行了优化：货进扫码、货出扫码，库存多少、保质期长短一目了然。“少进勤补”成为常态，冰箱不压货，保障学生吃到新鲜食材。所有供货商均在教体局招标范围内，有资质可查、有平台可用、有制度可依。

“不是谁想买啥就买啥，也不是谁想送啥就送啥，我们所有食材原料，一律选用正规大品牌、信誉过硬的商家货源。”学校相关负责人说。

一张卡，让家长心里有了底

付账的方式也换了。过去微信、支付宝、现金都能用，家长不能直接了解孩子在校吃饭花了多少钱、吃了什么。

如今全校师生一人一张卡，充值、吃饭、刷卡全走“一卡通”，一分现金不收。家长绑定学生卡片后，既可远程充值，也能随时查看就餐消费明细。孩子在食堂吃的什么饭，花了多少钱，家长心里都有了数。“卡里都有记录，我们在家也放心。”家长陈清说，以前，孩子吃的什么、花了多少钱，全凭孩子转述，现在不用问，打开手机就看得见。

学校还把膳食管理委员会、家长监督委员会一并引入管理流程：菜价怎么定，请家长拿主意；食堂怎么管，让家长全程参与。学校定期邀请家长实地查看，从后厨到窗口、从进货到出锅，有的家长还参与食堂日常监督、协助菜品加工制作。

孩子的饭，家长看得见、能参与、可监督。

“都说好，这场改革就成了”

管好账是根，做好饭是本。

依托电脑管账、系统跑数，管理更加高效。采购、验收、入库、出库、核算全在业财一体化系统上跑，扫码枪一扫、电子秤一称，入库单、出库单自动生成，不用人再誊抄；哪些食材临期，哪个档口成本高，系统自动算得清清楚楚。

如今，学校正逐项落实食堂财务管理制度、会计核算办法和内控制度，把各岗位人员职责划分清楚。

“以前月底对账，几个人加班算好几天。现在电脑自动出数，省了人工，也少了错误。”财务人员说，“最重要的是，每笔开支公开透明、一目了然。”

食堂办得好不好，学生最有发言权。高笑睿说：“不管什么季节，口味、分量都能保证，价格还不高。”另一位同学接过话：“我们的食堂就像是美食街，各地小吃、美食应有尽有，而且干净卫生。”各档口实行动态经营管理，以学生口碑作为筛选标尺，评价差的直接淘汰，最终留存下来的都是学生喜爱、认可度高的档口。

食堂换了经营方式，变的是办法，不变的是用心——让孩子们吃得安全、吃得营养，让家长看得见明细、放得下心。

“家长和孩子们都说好，这场改革就成了。”校长葛序风说。