“厨房重地，闲人免进。”长期以来，餐饮后厨都是外人不得涉足的禁区。聊城市市场监管局适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期待，严格落实“四个最严”要求，大力推进智慧监管，将传统的监管模式与现代信息技术深度融合，实施“互联网+明厨亮灶”工程，逐步推进餐饮企业食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化，逐步揭开后厨“神秘的面纱”，促进了食品安全社会共治，打造“食安聊城”新样板。

“发现有人违规进入后厨，请及时处理！”9月26日，在聊城一中新校区食堂厨房入门通道，当工作人员演示未做好防护措施准备进入后厨时，人工智能抓拍系统随即捕捉到异常情况并发出警报。系统同步向食品安全管理员手机发出监测异常警报，督促及时纠正违规行为。

聊城一中新校区积极探索食堂厨房智慧化监管新模式。该校通过科技手段的应用，开发出18项风险管控场景，从以往单一的“后厨可视”，全面升级为操作行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，实现仓储温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒、挡鼠板位移等设施设备精确感测和异常示警，并自动生成数字化台账，以此确保从业人员操作规范、执行到位，收到了良好效果。

为保障广大消费者对食品安全的知情权和参与权，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，聊城万达广场以“阳光”为切入点，以数字化平台建设为手段，不断提升食品安全治理水平，积极打造“聊城市食品安全示范街区”，满足消费者对食品安全消费环境的需求。

在聊城万达广场，消费者可通过智慧监管平台App，实时查看后厨实景及食材清洗、加工、制作过程，通过物联网设备大屏幕还可查看各餐饮店的商家特色、证照公示、从业资质、食品安全承诺等信息。

聊城万达广场内设置有快检室，每日在餐饮聚集区随机抽取不少于20批次的食材样品进行快检。快检信息会同步到“山餐安”平台和可视化信息展示墙，向消费者进行公示，对不合格食品立即下架处理，最大限度保障广大消费者的饮食安全。目前，聊城万达广场所有餐饮服务单位全部达到了清洁厨房要求，真正实现了食品安全“全受控、无遗漏”的数字化追溯闭环管控。

小餐饮一直是餐饮监管中的难点和痛点。在市、区市场监管部门的指导下，开发区“当街”全力打造干净、卫生、整洁的小餐饮规范提升示范区。“当街”的35家小餐饮厨房内都安装有监控设备，实现了“阳光厨房”可视化监管，所有经营户全部使用“山餐安”App录入追溯和晨检信息，自觉落实小餐饮清洁厨房的“五净”标准，成功打造成为“小餐饮规范提升示范区”。

截至目前，我市“互联网+明厨亮灶”建设已完成14家集体用餐配送单位、3家中央厨房、1372家学校食堂、90家养老机构全覆盖的建设任务。今年以来，全市共检查平台和入网餐饮服务提供者6690家次，整改223家次，对网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者共立案3起、罚没金额3.8万元，处理投诉举报73件、约谈平台15次。

今后，全市市场监管系统将继续全面推进“互联网+明厨亮灶”建设，深入开展清洁厨房行动，着力破解智慧监管中的重点难点问题，探索操作性强、实效性强的办法，形成长效监管机制，同时将智慧监管与日常监管相结合，全面提升餐饮服务食品安全治理能力，让“从业者用心、监管者精心、消费者放心”成为常态。

本版稿件、照片均由岳耀军提供