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智慧监管打造“食安聊城”新样板

9月26日,全省餐饮服务食品安全观摩活动现场,一名与会人员在查看餐饮企业员工健康证

“厨房重地,闲人免进。”长期以来,餐饮后厨都是外人不得涉足的禁区。聊城市市场监管局适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期待,严格落实“四个最严”要求,大力推进智慧监管,将传统的监管模式与现代信息技术深度融合,实施“互联网+明厨亮灶”工程,逐步推进餐饮企业食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化,逐步揭开后厨“神秘的面纱”,促进了食品安全社会共治,打造“食安聊城”新样板。

“发现有人违规进入后厨,请及时处理!”9月26日,在聊城一中新校区食堂厨房入门通道,当工作人员演示未做好防护措施准备进入后厨时,人工智能抓拍系统随即捕捉到异常情况并发出警报。系统同步向食品安全管理员手机发出监测异常警报,督促及时纠正违规行为。

聊城一中新校区积极探索食堂厨房智慧化监管新模式。该校通过科技手段的应用,开发出18项风险管控场景,从以往单一的“后厨可视”,全面升级为操作行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”,实现仓储温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒、挡鼠板位移等设施设备精确感测和异常示警,并自动生成数字化台账,以此确保从业人员操作规范、执行到位,收到了良好效果。

为保障广大消费者对食品安全的知情权和参与权,增强人民群众的获得感、幸福感、安全感,聊城万达广场以“阳光”为切入点,以数字化平台建设为手段,不断提升食品安全治理水平,积极打造“聊城市食品安全示范街区”,满足消费者对食品安全消费环境的需求。

在聊城万达广场,消费者可通过智慧监管平台App,实时查看后厨实景及食材清洗、加工、制作过程,通过物联网设备大屏幕还可查看各餐饮店的商家特色、证照公示、从业资质、食品安全承诺等信息。

聊城万达广场内设置有快检室,每日在餐饮聚集区随机抽取不少于20批次的食材样品进行快检。快检信息会同步到“山餐安”平台和可视化信息展示墙,向消费者进行公示,对不合格食品立即下架处理,最大限度保障广大消费者的饮食安全。目前,聊城万达广场所有餐饮服务单位全部达到了清洁厨房要求,真正实现了食品安全“全受控、无遗漏”的数字化追溯闭环管控。

小餐饮一直是餐饮监管中的难点和痛点。在市、区市场监管部门的指导下,开发区“当街”全力打造干净、卫生、整洁的小餐饮规范提升示范区。“当街”的35家小餐饮厨房内都安装有监控设备,实现了“阳光厨房”可视化监管,所有经营户全部使用“山餐安”App录入追溯和晨检信息,自觉落实小餐饮清洁厨房的“五净”标准,成功打造成为“小餐饮规范提升示范区”。

截至目前,我市“互联网+明厨亮灶”建设已完成14家集体用餐配送单位、3家中央厨房、1372家学校食堂、90家养老机构全覆盖的建设任务。今年以来,全市共检查平台和入网餐饮服务提供者6690家次,整改223家次,对网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者共立案3起、罚没金额3.8万元,处理投诉举报73件、约谈平台15次。

今后,全市市场监管系统将继续全面推进“互联网+明厨亮灶”建设,深入开展清洁厨房行动,着力破解智慧监管中的重点难点问题,探索操作性强、实效性强的办法,形成长效监管机制,同时将智慧监管与日常监管相结合,全面提升餐饮服务食品安全治理能力,让“从业者用心、监管者精心、消费者放心”成为常态。

本版稿件、照片均由岳耀军提供

2022-10-19 1 1 聊城日报 content_20318.html 1 智慧监管打造“食安聊城”新样板 /enpproperty-->